|
Cách xào: Đổ dầu vào nồi con mở lửa highmedium,
đổ hành shallot vào nồi xào cho vàng, rồi cho 2 loại ớt vào
đảo sơ cho hơi nóng rồi tắt bếp, nếu dầu nóng qúa thì ớt sẽ
bị cháy đen-ớt phải còn màu đỏ tươi chỉ hơi ngã màu nâu
Phần dấm gừng: 1 lb gừng tuơi gọt vỏ, băm nhỏ, đừng
nát quá
1 chén dấm trắng dùng để cho gừng vào làm dâḿ
Cách làm:
Phần ôć: Ốc rửa thật nhiều nước, bóp mạnh cho ra bớt
nhớt đến khi nước trong, xả nước thật nhiều lần, xóc muối và
1 cup dấm trắng ngâm khỏang ½ tiếng rửa lại nước lạnh nhiều
lần cho kỹ, ngâm với 1/5 hộp baking soda hiệu ćai búa (hoặc là
rắc bột lên phủ 1 lớp mỏng trên mặt ốc là đủ̉) khoảng 2 tiếng
rồi vớt ra rửa thật sạch, sau đó ta bằm ½ lb gừng thật nhỏ và
khoảng 1 cup rượu trắng Michiu, 1 muỗng cafê muối, ¼ muỗng café
bột ngọt ướp với ốc qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau thắng 1
muỗng canh dầu lên cho nóng, xào lên với gừng xay cho gừng vàng
rồi mới cho ớt khô vào (cẩn thận đừng để lửa lớn ớt sẽ cháy
mất ngon), đổ ốc vào đảo đều lên trong vòng 1 phút rồi tắt
bếp nhớ lấy ra khỏi bếp ngay để tránh tình trạng ốc over cook. Đổ
nước ốc vào nồi, chừa ốc lại để nguội cho vào tủ lạnh (khi
múc ra tô mới để ốc lên mặt bún).
Phần nước dùng:
Lâý 1 gallon rưỡi nước cho vào nồi đun sôi thả sườn
chặt khúc nhỏ vào với 1 thìa canh muối chờ sôi vớt bọt, cho
brouillon gà vaò nấu cho tan nêm gia vị đường, muối, bột ngọt,
bột me nâú sôi lăn tăn khoảng 45 phút là được. Vơt́ sườn để
riêng ra cho khỏi bị rục, thêm ½ gallon nước vào nồi cho sôi trở
laị.
Phần dầu màu đổ vào nồi:
Fi dầu lúc chảo chưa nóng, mở lửa medium cho hột điều
màu vào 1 lớp mỏng kín mặt chảo, sên đều tay rồi cho mấy múi
tỏi đã đập dập sẵn cho vào hột điều chờ cho đến khi tỏi ngã
qua màu cam là được, lấy 1 cái rây đổ ½ số dầu ngay vào mặt
nồi nước lèo bỏ xác tỏi và hột điều đii. Đừng phi lău quá
hột điều sẽ bị mất màu. Lâý ½ số dâù còn lại, Fi 1 củ hành
tím lớn băm hạt lựu và hành củ lá xắt khúc độ đốt ngón tay
cho vàng thật nâu, để cà chua miếng vào xào gia vị muối bột
ngọt rồi đổ vào nồi (xào sơ để cà chua không nát). Cho mắm tôm
vào nồi vớt bọt. (Tuỳ ý người ăn có người thích ăn măḿ tôm
thì cho vaò)
Trình bày: Có 2 cách ăn bún ốc:
1-Cho nước ốc và sườn non vào nồi nhỏ để trên bếp nhỏ trên
bàn luôn giữ cho nước dùng nóng ăn bằng chén nhỏ với dấm gừng,
ơt́ xào phải thật cay kèm với rau xà lách thái rối, húng cây,
kinh giới, tía tô, băṕ chuối baò mỏng, rau muống chẻ thật
tuyệt. Món này tuyệt đối không ăn giá sống và dấp cá.
2- Cho bún vào tô, (Bún cọng vừa như bún Thần Tài) để vài con
ốc và vài miếng sườn lên mặt, chan dấm gừng, ½ cafe rươụ trắng
Michiu, ơt́ xào và nước dùng cà chua, cũng ăn với rau như trên.
Bún này phải ăn thật cay và hơi chua thoang thoảng thơm muì rượu
phang̉ phất mới ngon
Bạn làm theo bí quyết này về ốc thì ốc rất giòn, ngon và thơm.
|
