1. Chuối tước vỏ, luộc sơ, xắt miếng vừa ăn. Thịt ba rọi rửa sạch, xắt miếng vừa
ăn. Đậu hũ tráng qua nước lạnh, xắt miếng vuông. Mẻ lọc lấy nước.
2. Ngâm ốc sạch, cho vào nồi luộc, vớt ốc ra lọc lấy phần nước trong. Ốc chặt
đuôi, khêu thịt ốc ra.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho ốc vào xào to lửa, nêm nước mắm, hạt nêm
cùng với ½ muỗng bột nghệ, trút ra tô.
4. Thịt ba rọi rang cháy cạnh, cho tiếp chuối, đậu hũ vào xào, nêm hạt nêm, bột
nghệ, mẻ, mắm tôm, cho nước ốc luộc vào om khoảng 10 phút. Cho tiếp ốc xào vào
đun sôi đều, nêm vừa miệng, cho hành, tía tô, ng̣ gai, bắc xuống.
*** Nếu không có đậu hũ nướng, có thể thay bằng đậu hũ trắng rồi chiên vàng.
Trong lúc luộc chuối chú ư cho 1 muỗng cà phê giấm để chuối không bị thâm. Tùy
vào khẩu vị nêm thêm mắm tôm.
