Hủ Tiếu Xào Padthai
 |
Nguyên Liệu:
-6 oz bánh phở khô như trong h́nh (loại này ăn
rất ngon) ngâm trong nước ấm vớt ra rổ khi bánh
dịu xuống
- đậu hủ
- 1/3 cup tôm khô ngâm bằm sơ qua
- 2 oz me paste
- 2 tbsp nước mắm hiệu 3 con cua
- 1 tbsp lưng đường
- 1 tbsp paprika (mầu đỏ đẹp)
- 1 tbsp nước tương Maggi (mặn nhạt tùy ư)
- 1 cái trứng
- 1 củ cải muối cở 1", xắt cọng nhỏ sả hết muối
- 1 tép tỏi xắt lát
- 1 nắm giá (ít thôi)
- hành lá
- nếu thích cho thêm tôm + hẹ
|
Cách Làm:
- Pha chén sauce trước:
Me cho vô chung 1 cup nước nấu sôi vài dạo, lược lấy nước bỏ xác me, cho
vào nước mắm, nước tương, paprika, đường.
- Cho tí dầu vào chảo + 3 lát tỏi phi vàng. Đổ tôm khô vào xào 3 giây.
Múc ra tô. Cho thêm xí dầu thôi sau đó đập cái trứng vô chảo, dùng sạng
khuấy nhanh tay cho trứng nát ra. Trứng vừa hơi ráo cho tôm khô vào lại,
xào loạn xạ lên tắt lửa múc ra tô.
- Rửa cái chảo cho dầu phọng, tỏi phi vàng. Đổ hủ tiếu vô xào nhanh tay
cho thấm dầu khoảng 1'. Cho 5 tbsp nước sauce vào trước cứ việc dùng đủa
xào nhẹ, hủ tiếu không dể bị nát đâu. Khi nước rút vào hủ tiếu hơi khô
nếm thử nếu vị c̣n lạt mới cho thêm sauce vào, đừng lo cho thêm 1, 2
muổng canh sauce nửa cũng không làm hủ tiếu nhăo đâu.
- Hủ tiếu hơi ráo là cho tôm khô, trứng, đậu hủ, củ cải, hành lá vào,
xào thêm 1 phút. Tắt lửa mới trộn giá vào. Xới đều lên. Cọng hủ tiếu lúc
này ráo và dai, không bị dính chùm. Khi ăn rắc đậu phọng thêm. Nếu thích
chua hơn th́ nặn chanh vào sau.
Loại bánh phở này ăn rất ngon, dai, không dễ bị nát.
|
