Home Tìm Ca Dao Diễn Đàn Tìm Dân Ca Phổ Nhạc Tìm Câu Đố Tìm Chợ Quê Góp Ý Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

Phở Bò
Vật liệu:
- 5 pounds xương bò (xương ống)
- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 2 pounds
- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín (Flank)chừng 2 pounds
- 5, 7 củ hành ta nướng (hoặc 2 củ hành tây nướng)
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm,
- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng café bột ngọt (tùy ý)
- Bánh phở tươi
- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ngò xắt nhỏ
- Rau quế, ngò gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)
- Lá sách, bò viên (tùy ý) 

Cách làm:


Xương bò rửa với nước ấm cho sạch, thả vô nước sôi luột chừng 10 phút. Đổ ra rửa lại với nước lạnh thêm 1 lần nữa cho phở không bị hôi mùi bò.

Cho xương + miếng thịt bò bắp vô nồi , đổ vào khoảng hơn 2 gallons nước, để lửa lớn. Khi bọt nổi lên hớt thật sạch cho nước lèo được trong, sau đó bớt lửa chỉ để sôi lăn tăn. Cho muối, đường phèn, bột ngọt, 1/3 chén ăn cơm nước mắm + mấy củ hành nướng đập dập + gừng nướng đập dập + (hồi + quế cho vào túi vải) thả vào nồi nước lèo. Hầm khoảng 2 tiếng rưỡi vớt miếng thịt bò nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt không bị gió làm cho khô và thâm đen. Tiếp tục hầm nước lèo thêm 2 giờ nữa. Nêm lại nước lèo cho vừa ăn.

Trụng sơ bánh phở tươi. Bỏ bánh phở vô tô, bày thịt bò nạm xắt mỏng + thịt bò tái. Trên mặt cho 1 ít hành tây xắt mỏng, chan nước lèo đang nóng sôi vô tô. Rắt chút hành lá + ngò + tiêu.

Khi ăn cho giá , rau quế , ngò gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lát.

*** Nếu muốn ăn lá lách (hay lá sách) hay bao tử bò thì mua thêm. Đem về bóp kỹ với muối, chanh rồi rửa lại cho thật sạch. Thả vào nước sôi luột chừng 10 phút đổ nước đi cho khỏi hôi. Thả vào nước khác luột thêm 15 phút nữa. Lấy ra lau khô rồi xắt thiệt mỏng. Bày lên trên bánh phở cùng với thịt tái và thịt chín trước khi dội nước lèo lên.



 

Nguồn: (0059)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_phobo.htm --> Phở Bò

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lòng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những gì liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 03/24/16