Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

Phở 1
Vật liệu:

- 2 con gà dai (gà thả, gà đi bộ)
- 2, 3 củ hành tây nướng
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối, 1/3 chén ăn cơm nước mắm,
- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng café bột ngọt (tùy ư)
- Bánh phở tươi
- 5 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay (*)
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ng̣ xắt nhỏ
- Rau quế, ng̣ gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)

(*) Cũng có người không thích cho 2 vị nầy vào phở gà

Cách Làm:

Hai con gà dai cho gà vào nước luộc, khi sôi nhớ vớt bọt cho nước lèo được trong. Sau đó cũng cho củ hành + củ gừng nướng + hồi + quế và nêm gia vị mắm, muối....y như nấu phở ḅ. Canh khi gà vừa chín tới vớt gà ra chặt từng miếng nhỏ vừa ăn, phần nào nhiều thịt nạc như ức và đùi th́ xé nhỏ.

Cho thịt gà chặt và gà xé lên trên bánh phở, cho vài miếng hành tây xắt mỏng và chan nước lèo lên. Trên mặt cho hành lá + ng̣ + tiêu.

Chúc các bạn thưởng thức món Phở Bắc được ngon miệng.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Phở 2
Vật liệu:

- 1 con gà mái ta tơ
- Xương heo
- 2 kg bánh phở
- 100gr hành khô
- 100gr tôm nơm khô
- 2 củ gừng
- Nước mắm ngon
- 100gr hành lá
- Rau ng̣
- Lá chanh,  2 trái chanh
- Giấm - Tương ớt
- Giá sống - Ớt trái
- Gia vị

Cách Làm:
 

1. Xương heo rửa sạch, chặt nhỏ rồi cho vào nồi đổ ngập nước, đun thật sôi. Lấy vá vớt bỏ bọt, hạ ở lửa vừa để nồi nước chỉ sôi lăn tăn (chú ư phải vớt bỏ bọt nhiều lần để nước dùng thật trong)

2. Gà làm sạch, mổ moi rửa sạch trong bụng cho hết nước đỏ. Đổ nước cho vừa ngập gà, thêm vào chút muối, hành giă đập, gừng giă đập rồi bắt lên bếp đun sôi. Lấy vá hớt bỏ những phần bọt gà. Khi nào thấy gà nổi lên và có váng mỡ trên mặt nước là gà đă chín. Vớt gà ra, treo lên cho ráo nước trong bụng và nhanh nguội.

3. Chờ gà nguội, lọc lấy phần thịt (không nên xé thị gà miếng nhỏ quá v́ sẽ nhanh khô, không ngon). Phần xương gà c̣n lại cho tiếp vào nồi nướng luộc lúc năy, hầm tiếp cho ngọt nước.

4. Lọc phần nước xương heo và nước luộc gà đổ vào một nồi. Tôm nơn nướng qua, cho vào miếng vải mỏng buộc lại thả và nồi. Đua đến khi nước sôi, nêm nếm lại rồi chia phở ra tô, lấy phần thịt gà xếp lên trên với hành ng̣, tưới nước lên phở.


----------------------------------------------------------------------------------------------


 
Nguồn: (0059)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/monan_phoga.htm --> Phở Gà 1

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16