Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

  Nguồn: chanphuocliem.com
Bánh chưng 1
Nguyên Liệu:
400gr gạo nếp
125gr đậu xanh
220gr thịt ba chỉ
1/2 củ hành shallots cho thịt
1/2 củ hành cho đậu xanh
1 tsp muối cho thịt
1/2 tsp muối cho nếp
1/3 tsp muối cho đậu
1/3 tsp đường or 1/2 tsp bột ngọt
1 tsp tiêu
* Recipe cho 1 cái 6 x 6 x 2.5 inches (15cm x 15cm x 5.5). Muốn làm bao nhiêu cái th́ cứ nhân lên.
Cách Làm:

Gạo nếp vo sạch ngâm nước 2 ngày, thay nước buổi sáng và buổi tối. Xong đổ vô rổ cho ráo nước, trộn 1/2 tsp muối vào. 

Đậu xanh vo kỹ, ngâm cho mềm rồi mang đi hấp chín để nguội, xay ra. 

Xào 1/2 củ hành cắt nhỏ cho thơm rồi trộn vào với đậu xanh với 1/3 tsp muối.

Thịt rửa sạch ướp vơi 1/2 củ hành 1 tsp muối, 1/3 tsp đường hay bột ngọt và 1 tsp tiêu, ướp qua đêm cho ngấm.

Lá chuối rửa sạch, lau khô cắt khúc cho vừa lót khuôn.

Gói th́ cho 1/2 nếp lớp 1, rồi 1/2 đậu xanh lớp 2, thịt vào lớp 3, 1/2 đậu xanh lớp 4 và 1/2 nếp lớp chót. Ấn bánh cho đều góc, rồi gấp lá ở trên mặt lại, xong rồi bọc alumunium foil bên ngoài, cột dây rồi đi luộc 10-12 tiếng, khi luộc đừng để bánh lồi lên trên mặt, sẽ không chín đều. Thêm nước th́ phải bằng nước sôi nếu không bánh sẽ bị sượng. Luộc xong, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh, vớt ra ngay và lấy cái ǵ nặng nén lên chừng vài tiếng là được.

***Nhớ lót lá chuối ở dưới đáy nồi để khi luộc cái bánh ở dưới cùng không bị đụng đáy nồi.

Gở foil ra, gói plastic wrap là xong.

Cách gói bánh chưng:
pic #1 
Khuôn pha chế đây 6 x 6 x 2.5.
pic #2 
Lót lá vào khuôn
pic #3 
Cho gạo và nhân vào khuôn
pic #4 
Đang nằm trong khuôn
pic #5 
Chuẩn bị gói foil
pic #6 
Đang trong foil
pic #7
Đang nén
pic #8 
Mới gỡ foil ra
pic #9 
Bánh chưng gói plastic

 

 
Bánh chưng 2
BÁNH CHƯNG là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện ḷng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Bánh thường được làm từ gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong,... Bánh được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt và vào ngày mùng 10 tháng 3 âm lịch (ngày giổ tổ Vua Hùng).

Cùng với bánh dầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ của người Việt xưa. Nó có màu xanh lá cây, h́nh vuông, được coi là đặc trưng cho đất trong tín ngưỡng của người Việt cổ và các dân tộc khác trong khu vực châu Á.
Nguyên liệu:
  

•Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to đều nhau, ít bị rách 
•Lạt dang 
•Gạo nếp: gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch vụ này hạt to, tṛn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. (Nhiều người cứ muốn kiêu sa để tỏ ra am hiểu nên đưa ra yêu cầu chọn nếp cái hoa vàng, thực ra không đến lỗi cầu kỳ như thế v́ đây là loại bánh mang tính đại chúng) 
•Đỗ xanh: chọn loại đỗ trồng ở vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh... sẽ thơm và bở hơn) sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi..., phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ... bằng sành là tốt nhất 
•Thịt lợn: chọn lợn ỉ được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Chọn thịt ba chỉ (ba dọi) 
•Hành củ tươi 
•Hạt tiêu 
•Muối 

Chuẩn bị: 
 

•Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt. Dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng lá, để ráo nước 
•Gạo nếp: gạo nhặt loại bỏ hoàn toàn gạo khác lẫn vào, vo thật sạch đến khi nước vo gạo thật trong, ngâm ngập trong nước cùng 0.3% muối, thời gian: 12-14 giờ, vớt ra để ráo 
•Đỗ xanh: đỗ làm dập vỡ thành các mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, mang ra đăi bỏ hết vở, vớt ra để ráo rồi cho vào chơ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn, chia ra theo khẩu phần từng bánh mỗi bánh 2 phần rồi nắm thật chặt nhỏ nắm cơm nhỏ 
•Thịt lợn: thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, tiêu, hành trong 1 giờ 
•Hành củ: bóc vỏ, thái lát mỏng 
•Hạt tiêu: rang thơm, tán nhỏ 

Cách làm:

•Rải lạt xuống mâm tṛn tạo h́nh chữ thập, 
•Lá dong rải lên trên lạt, 
•Lượt đầu: 2 lá to rải nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau, 
•Lượt trên: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu, 
•Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của lá dong, dùng tay gạt đều, tạo h́nh vuông mỗi cạnh 20 cm, 
•Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết b́a gạo, 
•Thịt lợn, lấy 2 miếng rải đều vào giữa bánh, 
•Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt, 
•Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều tạo mặt phẳng 
•Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo h́nh khối vuông, 
•Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay 
•Dùng lật buộc xoắn lại tạo thành h́nh chữ thập. 
•2 bánh chưng lại buộc úp vào nhau thành một cặp 
•Luộc: Lấy xoong to dầy dung tích > 100 lít, rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín dáy, xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong, đổ ngập nước, đậy vung hầm trong 12 giờ. Trong quá tŕnh đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh. 
•Ép bánh: sau khi luộc (hầm) xong, vớt bánh ra để ráo, xếp bánh thành nhiều lớp dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho chắc và phẳng đều trong 6 giờ. 

 
 

 

Bánh Chưng Gấc (ngọt)

Nguyên Liệu:
[cho 2 cái 
6X6X2.5 inches (15cmX15cmX5.5)]

2 lbs gạo nếp
2 hộp gấc tươi (hoặc đông lạnh)
1 tsp muối
2 Tbsps đường
2 Tbsps cooking wine

Nhân:
1 lb đậu xanh
1 cup oil
½ tsp muối
2 gói vanilla
13 oz đường
12 oz mứt bí


Cách làm:

Gạo nếp ngâm 1 ngay, đổ ra rổ cho ráo nước, trộn với gấc, muối đường và cooking wine.

Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín, xay ra, xào với đậu, đường, muối, dầu và vanilla.
Mứt bí thái hạt lựu, trộn với đậu đă xào.

Gói giống bánh chưng Ltc đă post, luộc 8-10 tiếng.


 

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16