Cho đường + dầu ăn + nước chung vô tô, cho bột mì từ từ vào trộn đều .
Nhồi bột vừa cán là được. Dùng bột để riêng rải bến ngoài nếu như khi
nhồi mà bị dính . Đừng để cho bột khô quá. Để bột ủ 1/2 giờ là được .
Nhân Bánh:
1. Đậu xanh ngâm nước 1 đêm, vút sạch, nấu chín với chút muối, giã
nhuyễn .
2. Mứt bí cắt hột lựu .
3. Mỡ gáy cắt hạt lựu ướp với chút muối + đường .
4. Gừng giã nhỏ, cho rượu vào vắt lấy nước, cho lòng đỏ hột vịt hay hột
gà muối vào ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp chín.
5. Cho đậu + đường vào chung chảo, bắt lên bếp sên cho hơi đặc, cho từ
từ dầu vào, sau đó cho mứt bí + mỡ gáy + bột bánh dẻo . Bột vừa đặc nhắc
xuống cho vani + sầu riêng tán nhuyễn, chia ra 1 viên, nắn mỏng, cho
tròng đỏ hột vịt muối hay hột gà muối vào, bọc lại vo tròn.
Bột ruột:
Rây bột mì (cake flower) từ từ vào dầu, quậy đều, bột nhão như mỡ trừu
là được, chia làm 12 viên.
Cán bột:
1. Cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại, vo tròn, cán bột dài ra,
đè hơi dẹp, gấp lại làm 3, cán mỏng . Cho nhân vào giữa, túm mép cho kín
dùng làm đáy bánh.
2. Cho mặt láng lên tờ giấy trắng, lấy một tờ giấy nữa để lên bánh. Đè
bàn tay xuống cho bánh hơi dẹp, lấy bánh ra cho mặt ngữa lên trên.
Lấy dấu ấn chấm lên trên bánh rồi cho vô lò nướng khoảng 15 phút, thoa
lòng đỏ trứng gà lên trên, nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh hơi
vàng là được.
|
