Nguồn: (0088)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/giachanhmonngot/monngot_banhkem_banhcuoi.htm --> Ẩm Thực

Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Nghe Nhạc English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
 
Ẩm Thực
Cảm Nghĩ
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Liên Mạng Thành Viên
Trang Chủ
Hồng Vũ Lan Nhi 1 & 2
Phong Thủy HKH
 

 
Giới thiệu vài nét về cuốn sách „ Ca Dao- Con Đường Văn Hóa Việt „

Tác giả: Nguyễn Văn Nhiệm
     
 
Sách dày 557 trang gồm phần dẫn nhập và 14 chương.
Phần dẫn nhập gồm hai tiểu đề mục: Minh triết và quan điểm.

Một tài liệu dày công nghiên cứu. E-Cadao trang trọng giới thiệu cùng độc giả (Xem chi tiếp tại:)     

 
Bánh Kem, Bánh Cưới
Cho 60 phần

1) Tầng bự nhất (15 inches), nướng 2 khuông, mổi lần là 2 recipes. Tất cả cho tầng bự nhất là 4 recipes. Mổi khuông em cắt làm đôi thành ra tổng cộng có 4 lớp bánh, 3 lớp nhân
2) Tầng giửa (12 inches) với tầng trên cùng (9 inches) em làm chung. Mổi lần nướng 1 khuông 12 inches and 1 khuông 9 inches = 2 recipes. Tổng cộng cho tầng giửa với tầng trên là 4 recipes

Cake:
2 tablespoon butter nhạt, cho chẩy ra
1 cup sifted cake flour
1/2 cup đường
1/8 teaspoon muối
4 trứng large, room temp
1 teaspon vanilla


Cách làm:
Cho tô trứng và đường bên trên nồi nước simmering , whisk nhẹ cho trứng đường tan tới khi hổn hợp đó đo được khoảng 140 độ F (khoảng 3 phút) . Bỏ vô stand mixer đánh cho tới khi thấy nổi lên gấp 3 khoảng 5 tới 8 phút, đem ra rây bột lên trên hổn hợp khoảng 2 lần , fold in nhẹ nhàng , rồi fold bơ vô.
Vặn ḷ 350 độ , nướng khoảng 20 phút . Lấy ra để khoảng 10 phút rồi đổ ra để nguội , bọc plastic thiệt kỷ để đừng bị khô rồi cho vô tủ lạnh trước khi trang trí bánh đem ra xịt syrup thiệt nhiều (ướt xủng luôn nghen) cả 2 mặt (sau khi bỏ filling vô rồi ụp lại nhớ xịt syrup lên trên mặt luôn)

Rum Syrup:
1/2 cup đường
1 cup nước
1/4 cup dark Rum
Nấu đường nước cho tan bắt xuống để nguội rồi cho Rum vô

Kem:
Dùng cho làm láng bên ngoài bánh với 2 lớp nhân (lớp nhân ở giửa em làm Almond dacquiose với Apricot jam)
Cả bánh làm 3 recipe sau đây

Kem ḷng đỏ trứng:
Kem này mềm hơn kem ḷng trắng nên để bọc bánh hay làm filling th́ ngon nhưng bắt bông th́ không được đẹp.

8 ḷng đỏ trứng (lượt qua rây cho mấy cái lợn cợn ra )
1 pound butter (để ngoài 3,4 tiếng xong cắt thành miếng nhỏ nhỏ)
1 cup đường
1 tsp dark Rum
1 tsp vanilla

Cách làm:
Cho đường cùng với 3/4 cup nước lạnh vô nấu tới khi soft ball (khoảng 239 độ F)
Trong lúc này cho ḷng đỏ vào stand mixer đánh . Khi nước đường được rồi hạ speed xuống (khoảng số 4) đổ nước đường vào từ từ cho tới hết, tăng speed lên số 6 đánh tới khi nguội .
Cho Rum and vanilla vào, rồi tới butter từng miếng nhỏ đánh cho tới khi kem thật mịn là được.