Nguồn: (0089)http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/giachanhmonngot/monngot_banhnuongtrungthu.htm --> Ẩm Thực

Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Nghe Nhạc English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
 
Ẩm Thực
Cảm Nghĩ
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Liên Mạng Thành Viên
Trang Chủ
Hồng Vũ Lan Nhi 1 & 2
Phong Thủy HKH
 

 
Giới thiệu vài nét về cuốn sách „ Ca Dao- Con Đường Văn Hóa Việt „

Tác giả: Nguyễn Văn Nhiệm
     
 
Sách dày 557 trang gồm phần dẫn nhập và 14 chương.
Phần dẫn nhập gồm hai tiểu đề mục: Minh triết và quan điểm.

Một tài liệu dày công nghiên cứu. E-Cadao trang trọng giới thiệu cùng độc giả (Xem chi tiếp tại:)     

 
Bánh Nướng Trung Thu

Nấu đường
(nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo)

Vật Liệu:

1kg đường
600g nước
1 muỗng café nước tro tầu
2 muỗng café nước
1 trái chanh
 
1kg đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20’ nữa, cho nước tro tầu vào (1 café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch
** Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá đường sẽ trào, trung b́nh khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3 vạch nước đường th́ không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo, dùng th́a múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và c̣n lại 1 ít trên th́a nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc xuống. Nấu ít nhất phải 1kg đường, mới thành được nước đường, ít hơn không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi bùng lên.
 

Vỏ bánh: (22 cái, mỗi cái 50g vỏ)

Vật liệu
:

600g bột ḿ
400g nước đường
80g dầu ăn (dầu ăn nên khử với hành hương cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100g dầu th́ đường bớt 20g, không bột sẽ nhăo)


600g bột ḿ + 400g nước đường đă nấu + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500g bột, xong cho 400g nước đường + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột ḿ từ từ (100g c̣n lại) cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi viên nặng 50g. 50g vỏ + 100g nhân + 10g trứng vịt muối.

Cách nướng bánh trung thu: Để khay bánh vào ḷ, để ngăn dưới nướng 8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào ḷ nướng tiếp, bánh vàng mặt, đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.

Đem vào ḷ lại để ngăn trên lửa mạnh cho se mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.

Phết mặt: 1 ḷng đỏ trứng gà + 2 th́a soups dầu ăn + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh nhiều nổi bọt.


Nhân đặc biệt rất ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110g + 10g trứng = 120g; vỏ =50g)


- 1 kg mỡ, 2kg đường, trộn chung ướp 100g rượu trắng + ướp màu cam
- 400g mè rang, 200g hạt điều, 300g hạt dưa, 500g mứt bí thái hạt lựu, 300g hạt sen, [400g mứt chanh + 400g mứt gừng đỏ , ướp với 200g đường (lấy ở 2kg phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.
- 1kg thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) x́ dầu + 3 ms rượu Mai Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.

- 600g lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3 café x́ dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ vị hương
- 100g mỡ nước
- 600g bột bánh dẻo
- 200g rượu trắng (ướp đường mỡ c̣n 100g)
- 64 ḷng đỏ vịt muối + 200g đường (trong 2kg) + 2 ms MQL luộc sơ ḷng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng ḷng một.
- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ

*** Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.


--------------------------------------------------------------------------------------------- 
Bánh Nướng Trung Thu 2
Nguyên liệu:

1) Vỏ bánh :
- 400grs bột ḿ.
- 300grs nước đường.
- 60grs dầu ăn.
- 100grs bột áo.
- 2 ḷng đỏ trứng vịt.
- 1 th́a cafe nước tro tàu.

2) Nước đường :

-1kg đường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 th́a cafe nước tro tàu.

3)Thoa mặt bánh :

-1 ḷng đỏ trứng vịt.
-1 th́a cafe nước lạnh.
-1 th́a cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.

4)Nhân bánh gồm có :

-Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 ḷng đỏ trứng vịt muối, 1 th́a cafe ngũ vị hương.

Cách làm :

1)Vỏ bánh :

Cho dầu ăn , nước đường, ḷng đỏ trứng , nước tro tàu ḥa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột ḿ vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.

2)Nước đường :

Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, để lửa nhỏ cho từ từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên th́ tắt bếp, để yên nồi đường không được quấy sẽ bị lại đường, nước đường này để càng lâu mới làm th́ vỏ bánh càng mềm.

3)Thoa mặt bánh :

Ḷng đỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.

4)Nhân bánh :

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Ḷng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho ḷng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tṛn cho đên hết nồi nhân.

5) Đóng và nướng bánh :

-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tṛn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào ḷ rồi th́ dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
-Mở ḷ nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào ḷ trở lại nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đă chín, đem ra khỏi ḷ và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi ḷ th́ bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra ḷ những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.
-Nếu bạn thích ăn vị đặm đà hơn th́ làm thêm gà quay và thịt chà bông rồi cho vào là đă có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)

** Cũng tương tự như làm Bánh Dẻo, bạn có thể thay thế nhân thập cẩm bằng nhân đậu xanh 2 trứng.  


----------------------------------------------------------------------------------------------

Các món bánh trung thu:

 
Bánh Trung Thu Bánh Trung Thu Đậu Xanh Bánh Nướng Trung Thu  
 
 
Bánh Dẻo Bánh Dẻo Trung Thu Bánh Rau Câu Trung Thu  

----------------------------------------------------------------------------------------------