Cánh thực hiện :
A: Cách nấu nước đường:
Đường+nước quậy nấu tan. Nước đường sôi độ 10
phút, vớt bọt, sôi 30 phút cho nước cốt chanh
vào. Sôi thêm 25 phút nữa cho nước tro Tàu + 4
muỗng nước lã hoà chung rưới vào từ từ. Khi nước
đường sôi bùng lên khoảng 5 phút, nhắc xuống vớt
sạch bọt, để nguội, cho vào keo để dành. Nước
đường để càng lâu bánh càng tốt. NU để chừng 1
tháng là xài được. Không biết sớm hơn thì có sao
không vì chưa thử.
- Khi nấu nước đường phải dùng cái nồi lớn gấp
đôi để khi đường sôi bùng không tràn ra ngoài.
Quậy đường nước trước khi sôi, khi đường đang
sôi đừng quậy nữa. Dùng lửa trung bình hay mạnh
nấu sôi đường, đừng dùng lửa riu riu.
B. Vỏ bánh:
Dầu ăn, nước đường thắng, tròng đỏ, nước tro tàu
quậy chung.
Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi,
trộn, để nghỉ 30 phút.
C. Thoa mặt bánh:
Tròng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lã,
nước màu hay nước đường đã thắng như NU dùng.
Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều sau
khi đã tắm bánh.
nhân bánh thập cẩm
D. Nhân bánh:
Mè, hạt bí, hướng dương (hạt dưa) rang vàng. NU
bỏ microwave. Hạt điều, mứt bí, mứt gừng ,hạt
sen, lạp xưởng (luộc chín, chiên sơ), xá xíu cắt
hạt lựu. Thái chỉ mứt tắc, vỏ chanh, lá chanh
Mỡ thịt luộc chín, ướp với chút đường phơi nắng
cho trong. Làm biếng thì luộc chín cắt hạt lựu
Lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng ngâm gừng
giã nhuyễn (vớt xác gừng ra) chừng 15 phút. Vớt
bỏ vào tô sênh với 1 soup dầu + đường hay hấp
cách thủy 15 phút.
Trộn chung tất cả trừ trứng muối. Cho bột bánh
dẻo vào, đường xay, ngũ vị hương vào sau. Rưới
rượu trắng vào đến vừa để nắm là được.
|
Hoàn Tất:
Một cái bánh nướng cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân.
Khuôn bánh 300g thì cho 100g bột vỏ + 190g nhân
+10g lòng đỏ trứng muối. Lấy bột vỏ cán mỏng bao
bọc nhân (đã vò viên với trứng muối). Lăn với
lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh thì
cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt hình
khắc.
Lò nướng bậc 200 độ C để nóng chừng 10 phút
trước khi bỏ bánh vào nướng. Nướng 10 phút lửa
trên dưới. Lấy bánh ra, xịt nước hay nhúng từng
cái vào nước nguội và lấy ra liền. Để ráo chút,
quét lòng đỏ thoa mặt lên. Đút vào lò lại nướng
thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm thì bật lửa
lên. Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để
vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại
hơn.
|
