Cách làm:
Rau câu ngâm với 3 lít nước độ 15 phút cho tan, sau đó đun sôi cho thật
trong để lửa nhỏ lại, cho hết sữa vào (nếu muốn ngọt thì cho thêm
đường). Đổ phân nửa rau câu trước vào khuôn, đợi thật nguội, đặt
khối
nhân bánh đã vo tròn (hay nặn thành hình vuông tùy theo khuôn)
vào giữa rồi đổ nhè nhẹ phần rau câu còn lại cho đầy khuôn... và đừng
nóng vội, hãy để khuôn bánh trước quạt máy khoảng nửa giờ cho thật nguội
rồi hãy trút bánh ra khỏi khuôn. Cẩn thận cho từng chiếc
bánh rau câu trung thu vào tủ lạnh để có thể để dành ăn trong nhiều
ngày.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Nhân bánh:
có thể chia làm 2 loại nhân.
(Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu
làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc
xuống đổ vào lọ thủy tinh).
----------------------------------------------------------------------------------------------
*Nhân đậu xanh trứng
- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy
lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách
thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6
đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.
----------------------------------------------------
*Nhân thập cẩm 1
- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm
bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
1
Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo
sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ
dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi
thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh
nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh
sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo
nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng
ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng
sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa
rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều
các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.
----------------------------------------------------
*Nhân thập cẩm 2
-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong
veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Lòng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo)
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
2
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn
hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân
từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn
cho đên hết nồi nhân.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Các món bánh trung thu:
----------------------------------------------------------------------------------------------
