|
| |
Nguồn: http://www.chanphuocliem.com/trang_giachanh/
Há Cảo 1
|
Há Cảo
1
 |
Nguyên Liệu:
1. NHÂN BÁNH:
- 150gr nạc heo.
- 150gr tôm bạc (tùy chọn loại tôm khác v́ trứơc sau ǵ các bạn cũng băm
nhuyễn ra)
- 100gr củ sắn (c̣n gọi củ sắn nước hay củ đậu) lột vỏ, cắt lát mỏng rồi
cắt lại dạng hột.
- 100gr cà rốt, lột vỏ, cắt lát mỏng rồi cắt lại dạng hột.
- 5 tai nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, cắt miếng nhỏ rồi
băm lại.
- Gia vị, dầu ăn, bột năng.
|
|
|
2. VỎ BÁNH:
- 50gr bột nếp.
- 200gr bột gạo.
- 100 gr bột năng.
- 350gr nước lạnh.
- Để riêng một ít bột nếp dùng để láng khay và nhồi thêm.
- Dầu ăn, muối. Lá th́ là. Khuôn tṛn xắn bột đường kính 8cm. Cây cán
bột, xẻng nhồi bột.
THỰC HÀNH
1. NHÂN BÁNH:
- Nạc heo băm nhuyễn; tôm lột vỏ băm nhuyễn chung với
thịt, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu.
- Nấm mèo, cà rốt, củ sắn băm lại thật nhuyễn chung với nhau.
- Phi thơm 2 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi, xào chung với tôm thịt, nấm...cho
chín, nêm lại, nhắc xuống, cho vào 1 muỗng cà phê bột năng, trộn đều cho
nhân dẽo, dính lại với nhau là được.
2. VỎ BÁNH:
- Dùng ít bột nếp để riêng láng lên khay mâm dùng
nhồi bột.
- Hoà tan bột gạo, nếp, năng... với 350gr nước lạnh, lược lại qua rây,
nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay, thấy
bột sệt lại, nửa sống nửa chín, bắc xuống, đổ ra khay, mâm... dùng xẻng
nhồi bột nhào cho đều rồi châm vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, nếu
thấy bột quá lỏng rắc vào từ từ từng ít bột nếp để riêng để nhồi bột
thành khối dẻo mịn là được.
- Đây là khâu rất hạn chế hứơng dẫn hàm thụ, tùy chất
lượng bột, phải biết quan sát mức độ nửa sống nửa chín khi dáo bột để
bắc xuống đúng lúc . Việc cho thêm bột nếp chỉ cần thiết khi thấy hỗn
hợp sau khi làm nửa sống nửa chín mà vẫn c̣n loăng.
- Chia bột thành nhiều
phần cho dễ cán. Cán bột mỏng cỡ 2mm, khi cán thấy bột khó tải, khô...
là do bột đă chín quá đặc hoặc là do chất lượng bột dở... Thêm vào ít
dầu và nhồi lại, nếu không được phải làm lại. Dùng khuôn xắn bột đă nhồi
cán thành miếng tṛn.
- Lấy từng miếng bột tṛn,
cho vào giữa 1 muỗng cà phê nhân, gấp đôi miếng bột lại, ép hai mí bột
cho dính chặt vào nhau (nếu không dính là bột nhồi chưa tới) nhíu mí
thành nhiều nếp nhỏ để có h́nh gợn sóng quanh ŕa bánh. Hoặc tùy thích
túm tṛn miếng bột và nhân lại rồi miết cho mí bột dính chắc vào nhau.
- Lót lá chuối vào xửng,
xoa ít dầu lên lá chuối rồi xếp bánh lên hoặc dùng dĩa nhôm, dĩa sứ có
láng dầu để chứa bánh, hấp sau khi nước sôi khoảng 15 phút.
- Tŕnh bày bánh ra dĩa,
rắc ít lá th́ là xắt nhỏ, dọn kèm tương ớt pha với tương ngọt hay x́ dầu.
Tùy ư dùng thêm lá th́ là hay không.
 |
 |
 |
| cán bột |
xắn bột |
Gấp và xếp
mí bánh |
----------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
Há Cảo
2
 |
Nguyên Liệu:
Nhân:
-1/2 lb tôm bóc vỏ, rửa sạch, ráo,
thấm khô nước. Cắt ngang 1/2 cm,
rồi lấy sống dao bằm sơ cho hơi nát thôi
-2 muỗng canh thịt heo có lẫn mỡ mới ngon
-1 củ hành & 1 tép tỏi bằm thật nhuyễn
Trộn hết với nhau, nêm chút muối, đường, không cho tiêu.
Bột vỏ:
- Một bịch bột há cảo any kind
- Nước, dầu, muối theo như trong bịch bột chỉ
|
|
Cách Làm:
DV không quậy bột trên bếp như họ chỉ. DV đong nước vô soong nhỏ nấu sôi
lên, đổ vào thau bột có dầu & muối. Rồi dùng cái wooden spoon trộn bột
lên thật nhanh tay cho đều khoảng 1-2 min. Khi bột bớt nóng rồi th́ dùng
tay nhồi cho bột đều và dẻo. Rồi lấy plastic wrap bọc nguyên cục bột lại
cho giữ ấm.
Bắt đầu ngắt từng cục bột nhỏ ra cán càng mỏng càng tốt, lấy cái ly
miệng tṛn ấn xuống miếng bột. Rồi lấy nhân bỏ vô túm bột lại cho kín.
Xếp vô xửng đem hấp, ăn nóng với nước tương cay cay và luộc thêm 1 bó
cải làn nữa th́ rất ngon.
Mỗi lần cán bột th́ cắt ra được 4-5 cái vỏ tṛn cho lẹ. Nếu có 2 người
làm chung th́ nhanh hơn nhiều.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
|
|
