Lẩu D (1) Nguyn liệu: 800g đi d 500g khoai mn cao 250g củ sen 100g rau ta t 1 quả chanh gi gia vị nấu lẩu d 5g ớt sa tế bột nm, đường, chao, dầu ăn. Thực hiện: Nướng đi d trn bếp than cho vng, khng rửa (v nếu rửa sẽ rất tanh), chặt miếng bản to 2cm. Gọt vỏ khoai mn cao, thi khoanh dy 2cm, chẻ lm đi rồi rn vng. Củ sen gọt vỏ, thi khoanh dy 0,5cm. Ta t nhặt lấy l, rửa sạch, để ro, thi khc. Đun si 1,5 lt nước. Cho đi d đ chặt vo đun si, cho củ sen v gia vị nấu lẩu vo. Đun mềm thịt, cho khoai mn đ rn v l ta t vo. Nm 2 tha sp bột nm, 3 tha sp đường. Lm nước chấm: Trộn đều 1 tha sp chao với đường, sa tế v nước cốt chanh, mỗi thứ 1/2 tha sp.
LẨU D (2)
VẬT LIỆU: 1. Chọn thịt d đ pha thnh từng phần: gồm cc loại: Nạc đi lc thnh miếng cỡ ba ngn tay, cắt mỏng c cả da; cẳng đi chặt khc hoặc miếng vừa; sườn gi, sườn non chặt miếng cỡ ba ngn tay; tai d cạo sạch, cắt miếng cỡ ngn tay t; khấu đui (phần thịt tiếp xc từ mng qua đui, phần thịt ny rất t trong một con d). 2. Sơ chế v ướp thịt: Pha hỗn hợp 1 lt nước + 50cc rượu trắng + 50gr gừng gi nhỏ, rửa ngm lại thịt d trong khoảng10 pht, sau khi rửa, khng rửa lại nước lạnh, để ro thịt. Ướp mỗi một k thịt với: 2 muỗng c ph muối + 1 muỗng nhỏ tiu + 2 muỗng sp hnh tm băm + 50cc rượu trắng + 10 l thơm kh gi nhỏ. Để thịt qua 1 giờ cho thấm gia vị rồi dng nồi vừa đủ cho số thịt muốn lm, bắt ln bếp, để nng nồi cho thịt vo xo sơ cho thịt săn lại l tắt bếp. 3. Nước dng: D xả thịt khng c bao nhiu xương, tận dụng xương mua ring nếu c, nhất l dng nguyn ci đầu để hầm lấy nước ngọt. Phn lượng hầm mỗi 300gr xương + 3 lt nước + 50gr hnh ty + 1 muỗng c ph muối, hầm lấy khoảng 2, 5 lt nước dng. Lược qua ry, vớt bỏ xc hnh, xương; khi hầm để lửa vừa, vớt bọt lin tục cho nước trong. Cần c nước dng ring để chm thm lẩu v nước hầm thịt chỉ ngon với một lượng nước nhất định. Nếu c điều kiện cứ dng cả phần xương sườn c cả xương lẫn thịt để thay cho cc phần xương khc m hầm lấy nước dng. 4. Lng d: Tim chẻ dọc lm hai nặn bỏ mu bầm nếu c; gan để nguyn bộ; ngoại thận hay cn gọi l ngọc dương của d đực, để nguyn trong bao da, trụng nước si, cạo rửa sạch; thận chẻ dọc lm hai, cạo bỏ phần gn trắng chnh giữa, rửa lại với cht rượu trắng.. tất cả thả vo nước dng luộc chn, chuẩn bị thố nước lọc nguội, vớt lng ra thả ngay vo thố nước nguội ngm vi pht cho nguội hẳn,
vớt ra để ro. Ty cắt miếng để cho vo nồi lầu khi dọn ra bn hay ăn ring chấm km muối tiu. 5. Thực phẩm phụ nấu km: Phn lượng phụ gia nấu km t nhiều ty ring, thường l nấu một phần thịt l một phần thực phẩm phụ với: Khoai mn củ nhỏ cắt lt dy hay chẻ lm hai hoặc lm bốn rồi chin với t dầu cho vng đều, để ring; củ sen gọt vỏ cắt lt mỏng; đậu hủ miếng, cắt vung miếng nhỏ chin dn, nấm mo ngm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ. 6. Rau v thực phẩm ăn km: Cải bẹ xanh, tần (cải cc), hẹ, hủ tu mềm, m sợi, tu hủ miếng tươi, tu hủ ky chin... 7. Nước chấm v rau nm: Chao trắng đnh tan, ớt sa tế; l ta t xắt sợi để nm. 8. Gia vị tạo mi để nấu: Cc vị thuốc Bắc gồm: Quế vỏ hoặc bột (Cinnamon), đinh hương (Close); to tu đỏ kh, cu kỷ tử (hột cy cu kỷ, mu đỏ, nhỏ), đản sm (loại sm dạng cọng như cy đũa), thục địa (củ mềm đ chế biến, mu đen). Ngoại trừ quế v đinh hương l hai gia vị tạo mi cn cc thứ cn lại c tc dụng tăng thm vị ngọt cho mn ăn. THỰC HNH: 1. Sau khi đ c nước dng, cho vo nước dng cc vị thuốc bắc theo phn lượng 2 lt nước dng sử dụng: 10gr quế + 2 nụ đinh hương + 30gr đản sm + 1 muỗng c ph gừng băm + 10gr thục địa (lưu nếu c thục địa, nước dng sẽ c sắc đen, ty thch dng hay khng) + 10gr nấm mo + 5 hoặc 6 tri to Tu đỏ kh. Ty chất lượng thuốc, gia giảm để nước dng chỉ thoảng nhẹ mi thuốc Bắc, sau khi to nở mềm mới tắt bếp. 2. Sau khi xo sơ thịt, dng nước dừa tươi ngọt hầm thịt (nếu khng c nước dừa hoặc khng thch vị ngọt của nước dừa cứ dng nước si vẫn được), lượng nước phải lun ngập mặt thịt khi hầm. Những phần thịt như khấu đui, đi, tai, nạc c da... hầm trước, vừa mềm mới cho vo những phần thịt như nạc khng da, sườn non. Khi cc loại thịt vừa mềm, đừng để thịt mềm rục mới cho củ sen, khoai mn vo v khng cần nấu mềm nhừ khoai v cn sẽ nấu lại khi cho ra lẩu. Nấu xong xong lượng nước hầm bằng mặt thịt l vừa. 3. Sau khi thịt nấu xong, cho nước dng hầm ring vo nồi thịt, lượng nước dng cho vo t nhất phải gấp hai lần lượng nước trong nồi thịt. Ho tan nước dng hầm ring vo nồi thịt, ty nm lại với cht muối cho đậm đ (khng nn nm mặn để khi ăn, thực khch sẽ nm ring). Để nồi thịt si lại rồi mc bớt nước ra để ring một lần nữa (phần nước ny sẽ để dnh chm thm vo lẩu khi ăn), lượng nước trong nồi vẫn cn sấp mặt thịt. 4. Nước bo: Sau khi hầm thịt sẽ c t nhiều vng mỡ nổi trn mặt, tắt bếp, vớt phần vng mỡ ny ra để ring vo một ci chn. Khi ăn, dọn ring phần mỡ ny, ty thực khch cho t nhiều vo nồi lẩu hay chn ring của mnh.
TRNH BY MN ĂN: 1. Ty dng lẩu đất hay lẩu kim loại, cho vo mỗi lẩu một lượng thịt nhất định với khoai mn, củ sen, nấm mo, to... cho thm vo mỗi lẩu: 1 muỗng sp cu kỷ tử; 6 - 8 vin đậu hủ chin, chm đầy nước hầm, trải ln mặt lẩu t ta t xắt sợi + tu hủ ky chin bẻ vụn. Sử dụng bếp than hay bếp gas mini, lẩu điện. Dọn km cc loại rau cải, tần , hẹ cắt khc, m sợi v.v... Khi ăn, ty thch nm muối, ớt hoặc chao trắng đnh nhuyễn, ớt sat. Nn trụng m ring bằng nước si rồi mới dọn ln bn, nếu trụng m thẳng vo nồi lẩu nước lẩu sẽ đục. 2. Khi nước lẩu si lại, gắp bớt thịt v cc thực phẩm phụ ra chn trước, rồi ty thch trụng chn từng thứ rau cho chn, nước lẩu sẽ ngọt thm vị rau tươi, cho thm rau vo chn rồi mới chan nước dng vo km m sợi hoặc sợi hủ tu, ty thch nm lại. Trong khi ăn nếu nước lẩu cạn chừng no th cứ chm thm nước dng dự trữ đ để ring đến đấy.
D nướng Sa Tế Nguyn Liệu: 250gr thịt d. 1 củ hnh ty. 2 cọng hnh l. 2 muỗng sp sa tế. 1 muỗng c ph tỏi xay. 1 muỗng c ph bột nm. 1 muỗng c ph đường ct trắng. Dầu ăn, rượu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vng. Thực Hiện: Thịt d thi miếng vừa ăn. Dng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mi hăng. Ướp với tỏi, sa tế, bột nm, đường v t dầu ăn. Để khoảng 15 pht cho thấm. Hnh ty thi mi cam, cắt khc hnh l. Chắt v để ring phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ro. Xếp thịt d ln vỉ, nướng đều. Xo phần nước ướp cng hnh ty v hnh l. By thịt d ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang ln. Dng nng với chao.
C-ri d Nguyn liệu: 400gr thịt d 4 tha sp bột c-ri d 1 lt sữa tươi Vi l thơm kh 2 muỗng sp bột nm 1 muỗng sp tỏi, hnh xay 3 muỗng sp dầu ăn Rượu, đường. Thực hiện: Rửa thịt d với rượu, để ro, thi vừa ăn. Ướp với 2 tha sp bột c-ri, 2 tha sp dầu ăn, l thơm, bột nm, đường, để 20 pht. Đun nng dầu, phi thơm hnh, tỏi, cho thịt d vo xo. Đun 1/2 lt sữa tươi trn lửa nhỏ, sau đ cho phần bột c-ri, sữa tươi cn lại vo, nm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vo nồi c-ri nấu tiếp đến khi thịt chn. Thưởng thức: Dng nng với bnh m.
Thịt D Xo Thập Cẩm
Nguyn Liệu: Thịt d 100g Cần ty 100g. Cũ cải đỏ, mộc nhĩ, gi đậu 75g. Hnh tỏi 15g Muối, bột g, 1g Dầu ăn 30g Nước dng 50g Bột năng 20g Dầu thơm 10g Rượu trắng 5g. Thực hiện: * Đem tất cả nguyn liệu thi nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thm với 10g bột năng, 5g rượu trắng. * Bắc chảo ln bếp đợi dầu si cho hnh, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, c rốt, gi đậu, bột g... * Tiếp đ cho rau cần ty, mộc nhĩ, cc gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chn đơm ln đĩa.
Thịt D Nhng Giấm
Thịt d nhng giấm, quấn cng bnh trng v rau sống. Mn ny ăn km mắm nm. Nguyn Liệu: - 200g thịt d - 50 g củ hnh tm - 1 củ hnh ty - Rau sống, dứa, khế, chuối cht - 1 quả dừa xim lấy nước - Hạt nm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi kh, mắm nm, giấm trắng. Bn, bnh trng. Thực hiện: - Rau sống nhặt rửa sạch, để ro. Dứa gọt vỏ khot mắt, chuối cht tước bỏ vỏ ngoi (ngm qua nước pha muối cho hết mủ v khỏi đen). Khế gọt bỏ đường viền cc cạnh, thi lt mỏng để sẵn. - Tỏi kh bc vỏ, đập dập phi vng. Hnh ty bc vỏ thi lt dọc. Hnh tm bc vỏ thi lt mỏng. - Thịt d thi lt mỏng, ướp cht dầu ăn, nước tỏi, tiu, tỏi phi vng rồi xếp ra đĩa by thm tỏi v hnh ty thi lt ln trn. - Cho nước dừa xim vo xoong nhỏ, nm giấm, hạt nm, đường, hnh tm thi lt v cht dầu đ phi tỏi. - Xếp rau sống, khế, chuối cht, dứa, bn, bnh trng ra đĩa to. - Khi dng bắc xoong nước dừa ln bếp đun si, cho thịt d vo nhng vừa chn tới, lấy ra cuốn với cc loại bnh trng, bn, rau sống. Ăn km mắm nm.
Sườn d nấu bia sữa Nguyn liệu:
- 300g sườn d - 100g gn b - 20g nho kh - 1oz rượu vang trắng - 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nh hng Hoa Vin) - 2 muỗng canh nước dng, muối. Cch chế biến:
Sườn d chặt miếng vừa ăn, gn b xắt khc sau đ xếp vo nồi đất, rắc nho kh ln trn v rưới rượu vang cng bia sữa v rắc muối vo. Ninh lửa riu riu với nước dng cho đến khi thịt mềm. Dọn km với bnh m v muối tiu chanh.
Vịt nướng l lốt Nguyn liệu: 550g thịt ức vịt 100g mỡ heo 200g l lốt 1/2 quả dứa 5 tai mộc nhĩ (nấm mo) 5 tp tỏi 2 củ hnh tm 50g sả băm 2 quả ớt hiểm muối. Gia vị: bột nm, đường, tiu, giấm, giấm nui, nước mắm, mắm nm, dầu ho. Thực hiện: - Thịt vịt ch muối, rửa sạch, để ro, bỏ xương v da, băm nhuyễn. Luộc chn mỡ heo, thi hạt lựu. Rửa sạch l lốt, để ro, băm nhuyễn dứa. Mộc nhĩ ngm nở mềm, thi sợi nhuyễn. Tỏi, hnh tm v ớt băm nhuyễn. - Trộn đều thịt vịt với mỡ heo, mộc nhĩ, 1/2 tha sp nước mắm, 1 tha sp hnh tỏi băm v 2 tha c ph bột nm, 1 tha c ph tiu, 1 tha sp dầu ho v sả băm. Cho hỗn hợp thịt vịt vo l lốt cuốn lại. Đặt ln bếp than nướng chn thơm.
- Pha mắm nm: Ha 4 tha sp mắm nm với 2 tha sp đường, 2 tha sp giấm nui, dứa băm, ớt băm v 2 tha c ph tỏi băm. Thưởng thức: Dng với bn, rau sống, chuối xanh v khế chua. Chấm mắm nm.
Chn g, cnh g nướng mật ong Nguyn liệu: 500g chn g 500g cnh g Mật ong: một tch tr Ngũ vị hương, tiu, tỏi, x dầu, muối Thực hiện: Chn g, cnh g rửa sạch để ro, ướp ngũ vị hương, tiu, tỏi, x dầu, muối khoảng 30 pht đảo đều. Dng que sắt nhỏ xin qua cnh g, chn g, nướng trn bếp than, vừa nướng vừa qut mật ong từ từ ln chn g, cnh g. Ch , nướng chn g, cnh g vng rồi mới tẩm mật ong. Chừng no chn vng c mi thơm l được. Mn chn g, cnh g ăn km với s lch, dưa le, c chua, tương ớt hoặc muối tiu. Mn ny ăn nng rất ngon.
Ếch xo rau răm Nguyn liệu: 300g ếch (đ lm sạch) 1 cọng đọc mng (150g) 20g rau răm 2 tp tỏi, hạt nm đường, bột c ri nước mắm, dầu ăn. Thực hiện: Rửa sạch ếch, để ro, 1 con chặt lm tư. Dọc mng tước vỏ, thi xo theo chiều ngang, dy 1cm. Rau răm lặt lấy phần l, rửa sạch, để thật ro, thi bản to. Phi thơm tỏi băm với 1,5 muỗng sp dầu ăn. Cho ếch vo xo trn lửa lớn. Nm 1 muỗng c ph bột c ri, 2 muỗng c ph hạt nm, 1 muỗng c ph đường v 1/2 muỗng sp nước mắm. Xo thm 2 pht, rt vo 200ml nước si. Khi nước trong nồi ếch si lại lần nữa, cho đọc mng vo. Đun thm 1 pht, tắt bếp, cho rau răm vo. B quyết:
Thay nước si bằng nước dừa tươi, mn ăn sẽ thơm ngon hơn
Ếch sốt chua ngọt
Mn ếch sốt chua ngọt hấp dẫn m khng mất nhiều thời gian. Bạn đừng ngại việc chế biến v hiện nay, ếch mua rất dễ v lm sẵn cũng c. Nguyn liệu:
Ếch 2 kg, bột mỳ 100 g, bột đao 50 g, đường 50 g, c chua 200 g, dấm 20 ml, tỏi 1 củ, hnh kh 1 củ, một t hoa hin, tiu bột, bột nm, v hnh hoa. Đầu tin, bạn phải lm sạch ếch, chặt lm bốn, rt bỏ xương lấy thịt ướp với bột nm, tiu bột, bột đao cho ngấm. Sau đ lấy ếch tẩm vo bột mỳ kh rn vng. Hnh tỏi kh bc vỏ, băm nhỏ, c chua rửa sạch bỏ hạt, băm nhỏ. Dấm, đường ho với nhau cho đủ độ chua ngọt, thm một t phẩm hoa hin để mu đẹp. Phi thơm hnh tỏi, trt c chua, cho thm một t bột nm vo xo kỹ rồi cho nước đường dấm vo. Thm một cht bột đao cho nước sốt được snh, rồi thả ếch vo đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng năm pht cho ngấm, rắc hnh hoa thi nhỏ vo l được. Ếch sốt chua ngọt ăn nng rất ngon.
Nem chua (thịt heo) - Tm kh củ kiệu Nguyn liệu: 5900gr thịt nạc đi heo 100 gr da heo tươi or 20 gr da heo kh 50gr dầu ăn 1TSP thnh gạo rang gi nhuyễn 2TSP đường phn gi nhuyễn 2 TSP đường ct 1/2 tsp bột ngọt 1TSP muối 1/2 tsp tiu sọ 2 củ tỏi 10 tri ớt hiểm
l chuối, hay l vng, l chm ruột, l ổi, dy lt cột Thực hiện: Thit nạc đi heo khng rửa, dng khăn lau kh lọc thật sạch gn v mỡ. Dng khăn kh b thịt lại, dng vật nặng đ ln cho thịt ra nước thật kh ro độ 4 giờ sau, xắt thịt thnh lt mng đem ướp với gia vị: muối, đường, bột ngọt v tỏi tươi băm nhuyễn + tỏi nướng vng băm nhuyễn. Đem thịt cho vo tủ lạnh vi giờ, sau đ đem ra xay nhuyễn vi lần cho thiệt mịn . Lấy một phần tỏi băm nhuyễn đem phi với dầu ăn cho thơm, trong khi xay thịt cho vo từng cht dầu tỏi (LƯU : chỉ cho từng cht để dầu tỏi ha quyện vo thịt). Da heo lm sạch luộc chn, lạng mỏng, xắt sợi nhỏ bp t muối xả sạch, đem phơi gi cho trong . ớt xắt lt mỏng l chuối phơi ho l vng or la ổi ,l chm ruột lau sạch Thịt sau khi xay thiệt dẻo mịn th cho ra thau trộn với thnh gạo v b, nhồi thật mạnh v đều tay khoảng 10 cho thịt v b quyện vo nhau. Chia thịt v vin thật chặt trn mỗi vin cho một lt tỏi sống + 1 lt ớt (hoặc tri ớt nhỏ + hột tiu đen), gi nem bằng l vng hoặc l chm ruột, l ổi bn ngai quấn l chuối, treo ln cạnh bếp c hơi nng nem sẽ mau chua , để 3 ngy l dng được, sau đ cho vo tủ lạnh ăn dần. C thể dng nilon gi bn trong bn ngoi quấn giấy bạc nếu khng c l chuối v l vng, c thể gi thnh đn như gi lụa khi ăn xắt miếng nhỏ hay thỏi di như nem chua Huế, dọn km với vi mi tỏi.
Tr Nguyn liệu: 1 kg tai heo 100g riềng 100g tỏi 100g thnh (gạo rang đ xay mịn) 50g vừng trắng rang vng (m) muối, tiu, l ổi, l chuối, dy lạt. Thực hiện: Lm sạch tai heo, luộc chn, thi thnh miếng thật mỏng. Gọt vỏ riềng, rửa sạch, gi nt. Bc vỏ tỏi, gi nt. Trộn đều tai heo với riềng, tỏi, vừng rang, thnh v muối tiu. Lau l ổi thật sạch, lt vo l chuối. Sau đ cho tai heo vo, gi lại thật chặt, gi phủ thm một lớp l chuối bn ngoi. Dng dy lạt hoặc dy ni-lng buộc lại. Đặt ở nơi thong mt. Sau ba ngy, hai đm, mn tr mới c thể dng được. Bảo quản trong 1 tuần. Thưởng thức: Dng km bnh trng cuốn, rau sống v nước mắm chua ngọt. Khi dng, lấy đũa đnh tơi thịt.
Dưa tai heo (Tai heo ngm giấm) Nguyn liệu: 800g tai heo 10 tp tỏi bc vỏ 10 quả ớt hiểm 500 ml giấm nui 150g đường 1/2 muỗng c-ph muối. Thực hiện: Rửa sạch tai heo với nước muối pha long, để ro. Đun si nước, luộc tai heo vừa mềm, vớt ra cho ngay vo thau nước lạnh để trnh bị thm vng. Sau đ vớt ra để ro, thi miếng mỏng, xếp vo thố hoặc lọ thủy tinh. Nấu giấm với đường v muối cho tan, tắt bếp. Chờ cho hỗn hợp thật nguội, rt vo lọ. Ch : Nước giấm phải ngập hết mặt của tai heo. Ngoi ra, bạn nhớ xếp tỏi nguyn tp (đ bc vỏ) v ớt nguyn tri vo lọ, đậy kn. Như vậy, tai heo sẽ thơm, tỏi v ớt ăn lại ngon. Khoảng 24 giờ sau l c thể dng được. Bảo quản trong 1 tuần. Thưởng thức: Dng với bnh trng, rau sống, bn v mắm nm.
Jambon (Thịt nguội) Nguyn liệu: 1 chn heo trước (khoảng 1,5 kg) 100g da heo. Gia vị: 2 muỗng canh tiu sọ nguyn hạt 2 muỗng canh nước mắm 1/2 muỗng c-ph bột ngọt 1/2 muỗng canh đường 1 muỗng canh tỏi xay nhỏ 50 ml rượu vang trắng. Thực hiện: Lọc thịt v xương heo, để nguyn phần da chn. Thi thịt thật mỏng. Luộc mềm 100g da heo, thi thnh miếng mỏng rồi trộn đều cng thịt v gia vị. Để cho ngấm. Dồn vo da chn heo, dng kim chỉ khu lại. Bao pha ngoi một lớp vải thưa rồi buộc lại như bnh tt. Cho vo xửng hấp. Dng que tre nhỏ đm đều. Đến khi nước chảy ra trong v khng cn mu th thịt chn. Vớt ra, để nguội, bỏ lớp vải thưa, bao lại giấy knh rồi đặt vo tủ lạnh. Thịt sẽ đặc thnh khối. Bảo quản trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngy. Thưởng thức: Dng km tm kh, củ kiệu, dưa chua.
Chn gi sốt cay
Nguyn liệu: Chn gi heo tươi 1 ci, ngồng cải ngm muối chua ngọt 1 đĩa nhỏ, nước sốt cay (mắm, dấm, ớt, đường), gia vị nước hầm thuốc bắc (quế, hồi, kim thảo, trần b, rượu Mai quế lộ). Thực hiện: Chn gi luộc bỏ xương, ninh tiếp với lửa nhỏ trong vng 50 pht. Nước gia vị thuốc bắc, nấu si 30 pht, để nguội. Lấy chn gi ra ngm vo nước thuốc bắc. Sau 18 tiếng vớt ra, để ro nước, bỏ vo hộp chứa thức ăn, cho vo tủ lạnh. Chấm với nước sốt cay, ăn cng dưa muối chua ngọt
Lợn nướng riềng mẻ
Nguyn liệu: 700g lợn lọc bỏ xương hnh, tỏi, kh, riềng, ớt (mỗi thứ một t băm nhuyễn) mẻ, mắm tm, bột ngọt, mu gạch tm, dầu m, bột nm, dầu ăn. Thực hiện: Thịt lợn chặt miếng chữ nhật to rồi ướp cc gia vị trn khoảng 15 pht cho ngấm, đem nướng vừa chn. Dng mu gạch tm trộn với dầu m để quết ln b lợn v nướng tiếp lần 2, nướng tới khi b lợn gin v c mu vng đều l được. Thưởng thức: Xếp thịt ra đĩa, trang tr với c rốt tỉa hoa, mi ty. Bạn c thể chấm muối tiu chanh hay mắm tm pha chua ngọt (ty sở thch).
Gi heo sốt giấm Đy l một mn ăn của người Hoa Nguyn liệu: 1 ci gi heo 2 tri dưa leo 2 tp tỏi 2 củ hnh tm nhỏ 1tp hnh / 1 tri ớt 1 muỗng cafe sốt tương tu x (c thể dng tu x kh, nếu dng tu x kh nhớ rửa sạch v bằm nhuyển) 1/2 muỗng sp nước tương 1/2 muỗng cafe bột năng 1/2 chn giấm. - Gia vị gồm : muối, đường, bột nm. Thực hiện: - Gi heo rửa sạch chặt nhỏ, dưa leo xắt lt bỏ ruột ngm dấm đường, dng nửa chn dấm pha loảng với nước để ngm ,tỏi+hnh tm +ớt bằm nhuyển, hnh l xắt nhỏ. - Cho gi heo đ chặt v một ci t lớn, ướp với một muỗng cafe muối+hai muỗng cafe đường+nửa muỗng sup nước tương+ mt t tỏi v hnh tm băm, trộn đều để nửa tiếng cho thấm gia vị.
-Sau đ bắt chảo ln bếp đợi chảo nng, cho một muỗng sup dầu ăn v chảo, phi tỏi, hnh tm, ớt, v cho lun 1 muỗng cafe sốt tương tu x phi chung, cho gi heo v xo cho thơm, sau đ cho khoảng 1lt nước v chảo gi, đậy nắp để lửa nhỏ hầm cho tới khi gi mềm, nhớ canh chừng lửa đừng để hầm ro nước. - Dưa leo sau khi đ ngm giấm vớt ln để ro. - Khi gi mềm nm lại muối đường bột nm cho vừa ăn, v mn ny sốt dấm nn cc bạn cho v 2 muỗng sup dấm, v nm đường hơi ngọt, nm sao cho mn thịt c vị ngọt ngọt chua chua l được, cho nửa muỗng cafe bột năng quậy với nước, ruới từ từ v chảo thịt, nước sốt hơi sanh snh l được, tắt lửa cho dưa leo ngm chua v đảo đều. Thưởng thức: Cho thịt ra dĩa rắc t hnh l xắt nhỏ ln mặt, dng nng với cơm
Heo Ti Chanh Nấm
Nguyn liệu: (4 phần ăn) Thịt heo nạc vai: 400g Nấm hương: 50g Nấm đng c: 50g Nấm bo ngư: 50g Nấm kim chm: 50g Nấm mo: 30g Hnh l: 3 cọng Hnh ty: 1 củ Ớt sừng: 2 tri Chanh: 4 tri Muối: 1 muỗng c ph Đường: 2 muỗng c ph Cch chế biến: Thịt heo rửa sạch, để ro, thui vng đều da, cắt mỏng. Dng 2 tri chanh vắt nước cho thịt heo vo ti qua, vớt để ro. 5 loại nấm rửa sạch, cắt miếng, trụng nhanh qua nước si, để ro. Vắt nước chanh, pha với đường, muối vừa ăn. Trộn nấm, thịt heo, ớt cắt sợi, hnh l bo sợi, hnh ty cắt lt v nước chanh pha vo. Nm lại cho vừa ăn, cho ra dĩa trang tr với rau thơm. Heo ti chanh ăn với nước mắm chua ngọt.
Lng heo ph lấu nấu với Coca Cola
Vật Liệu:
* Tai heo, gan, lưỡi, dồi trường, cật .... * 1 loong coca cola, ngũ vị hương, muối, cht x dầu, bột hnh ty kh, vi muỗng canh dầu m, cht đường. Cch Lm:
Lng heo mua về lm sạch, lưỡi nạo lớp da vất đi, cật lm sạch, lấy hết phần bạc nhạc pha trong, tai heo nhổ hết lng. Rửa sạch, cho v cht rượu (rượu g cũng được), cht giấm bp độ 5 pht rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Cho tất cả lng heo rửa sạch vo nồi, đổ 1 loong coca vo, nm muối, đường, cht x dầu, bột hnh ty khộ. Nhớ đừng cho nhiều x dầu qu, ph lấu sẽ bị đen, coke đ sẵn c mu nu rồi, x dầu chỉ l gia vị.
Đổ v 2, 3 muỗng dầu m. Nhớ cho ngũ vị hương trộn đều, nếu nấu 1 lb cho 1 muỗng canh, 2 lbs cho 2 muỗng canh v.v... Bắc nồi ln bếp, vặn lửa lớn cho nước si ln độ 5 pht, sau đ vặn lửa nhỏ, nm thm 1, 2 chn nước ăn cơm. Đậy nắp, canh khi no nước vừa cạn l được. Cẩn thận kẻo hết nước sẽ chy ph lấụ Cắt ph lấu ra by trn dĩa, ăn chung với tương đen, tương đỏ.
Bao tử ph lấu Nguyn liệu: Bao tử heo : 1 chiếc cỡ vừa. Hoa hồi, quế, gia vị Lẩu dầu ăn Rau sống ăn km: Rau ngổ, c chua, c rốt. Thực hiện: Dạ dy lm sạch, luộc qua. Sau đ cho vo nồi vừa xm xấp nước, thả ha hồi, quế, gia vị Lẩu vo đun si đến khi cạn nước vớt ra, để nguội. Dầu ăn đun si rồi cho dạ dy vo chin gin, thi miếng v by ln đĩa, trang tr cng rau sống. Nước chấm: tương ngọt - tương ớt
Thịt Kangaroo
Nguyn liệu: (lm 4 phần) * Dng ướp Kangaroo. 1kg thịt sườn Kangaroo. 960ml nước cam vắt tươi. 720ml nước chanh p. 50g rau thơm. 4 muỗng c ph muối. 2 muỗng c ph bột th l. 1/2 muỗng c ph bột quế. 120g tỏi tươi băm nhỏ. 240g hỗn hợp bột nhảo. 1 muỗng canh tiu đen xay. * Nước Shiraz 480g hnh ty cắt mỏng. 480g nấm tươi trn cắt mỏng. 790ml rượu vang đỏ Shiraz. 1,9 lt nước lo b. 25g hng ty. * Khoai nghiền 1 muỗng canh bơ lạt. 5g muối. 5g tiu đen xay.
Chuẩn bị:
* Ướp Kangaroo: Đổ tất cả nguyn liệu ln thịt, trở để nguyn liệu dnh o bn ngoi thịt v ướp trong vi giờ. Nấu đến khi ti. * Nước Shiraz: Lm nng t dầu với hnh ty v nng cho đến vng. Cho nước lo b v rau hng vo. Nấu cho cạn cn 2/3, lọc v nm gia vị. * Khoai nghiền: Quấn khoai trong l v nướng ở 177 độ C ở trong l cho đến khi mềm v c thể dng xin thịt chọc thủng. Mở l ra v nghiền với bơ. Nm với muối v tiu. * Dọn: Mc một t khoai nghiền đổ ln mỗi ci đĩa, cắt Kangaroo thnh miếng hnh huy chương dy v đặt ln trn khoai. Mc một t nước Shiraz đổ xung quanh. Nếu thch, mc một muỗng đầy nước xốt dng ăn với c một t ớt nghiền.
Mực chin muối ớt
Nguyn liệu: 1kg mực ống hoặc mực nang 1 muỗng sp ớt sa tế Tiu + muối + đường + bột ngọt 6 tp tỏi + dầu ăn + tương ớt hoặc tương x muội 100g bột năng Chuẩn bị: - Mực: Ch muối rửa sạch lạng xo mắt vng cắt miếng vừa ăn, để ro. - Ướp mực: Tiu + bột ngọt + tỏi bằm, để mực thấm 15 pht. Lăn mực qua bột năng khi ry lại. - Ớt sa tế: Nm lại cht bột ngọt v đường. - Tỏi: Đập dập bc vỏ bằm nhuyễn.
Chế biến: - Chảo dầu nhiều, vừa nng cho mực vo chin dn vng, vớt ra để ro. - Bắc chảo khc, cho 2 muỗng sp dầu + tỏi bằm phi vng, cho ớt sa tế vo + 2 muỗng sp tương x muội, đảo nhanh tay, cho mực vo đảo đều cho mực thấm ớt sa tế, nhắc xuống.
Trnh by:
- Cho mực ra đĩa. - Dọn km chn tương x muội.
Mực Sốt Chanh
Nguyn liệu: (1 phần ăn) Mực ống: 1 con 250g Chanh: 1 tri Dầu liu: 1 muỗng xp Muối: 1/3 muỗng c ph Đường: 1/2 muỗng c ph Bột nm: 1 muỗng c ph Vỏ chanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng c ph Gừng: 10g Cch chế biến: Mực lm sạch hấp với gừng vừa chn tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vo chảo xo với dầu liu, cho vỏ chanh vo, nm muối, đường, bột nm cho vừa ăn. Rưới xốt ln mực, c thể chấm thm với muối tiu ớt
C lc nướng đất st
Nguyn liệu: - 1 con c lc khoảng 1kg - 1/2 bt mắm nm - 1 xấp bnh trng mỏng - 200g rau sống cc loại - 1 quả khế - 1 quả chuối cht - 1/4 tri thơm - 1 quả ớt sừng - 1 tp xả Cch lm: Lm sạch c lc, giữ nguyn con. Dng đất st bọc kn c lại. Quạt than hồng, cho c bọc đất st ln bếp nướng. - Khi đất st chuyển sang mu vng, c chn, lấy ra. Băm nhỏ thơm, Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, X cắt nhỏ bằm nhuyễn pha với nước mắm nm. - Khi dng đập đất st ,lấy c ra. Đất st sẽ sẽ tự lấy vy c ra khi đất st vng Cuốn với bng trng rau sống, chấm nắm nm. Mn ny nếu cc bạn ở miền qu th bạn cũng c thể nướng c trong lửa rơm,th mi vị thơm hơn.
Xương rắn chin gin
Mỹ Tho (Tiền Giang) được coi l "thnh phố cho" với cho mắt - m heo, cho cc, cho rắn. Mn cho rắn hấp dẫn khng chỉ v n rất ngon m cn bởi thực khch được "khuyến mi" thm xương rắn chin gin. Mn xương rắn chin gin chỉ được bn ở hai qun nằm trn đường L Thường Kiệt. Ty theo yu cầu của bạn m một trong cc loại rắn ri voi, ri c, ri cc, hổ hnh, hổ đất, hổ ngựa được dọn ra. Ci lẩu trn bếp gas si sng sục như muốn lm nhừ thm từng hột cho, hột đậu xanh, lm mềm thm những khc thịt rắn, cng những bp nấm rơm lẫn trong mu xanh hnh l xắt nhỏ. Mc vi v cho cho vo chn, hp, bạn nghe vị ngọt của thịt rắn, vị ngọt bo của đậu xanh chan ha trn mặt lưỡi. Cho cải xanh hoặc mồng tơi, rau m, rau đắng... vo lẩu, gắp một đũa, ăn, vị mt ngọt của loại thực phẩm thực vật ny lm dịu đi ci cay của ớt v tiu bột. Chnh v thế m chẳng mấy chốc ci lẩu rắn chẳng cn một cht nước! Ăn hết những g m người ta cho l mt v bổ nhất trn đời, qun dọn ra cho bạn một ci đĩa đựng đầy những khc xương rắn chin vng rộm. Chẳng ăn km với g hết, nhưng ci mn c vẻ khng bổ bo g ấy khi đưa vo miệng nhai sẽ khiến bạn thch th. Tiếng xương gin lm sảng khoi thnh gic. Mi thơm thơm beo bo của xương rắn phảng phất vị mặn thơm hnh như của chanh muối khiến vị gic v khứu gic bạn như căng ra. Chiu một hớp rượu, chắc cuộc đời khng g th vị bằng! Muốn ăn xương rắn chin gin, bạn phải dặn trước chủ qun để họ lc thịt rắn ra, dnh phần xương đem chin. D chỉ l mn phụ nhưng đy lại l mn "độc" của hai qun ny v l mn chnh thu ht rất nhiều khch snh ăn
Về Tr Vinh ăn cn trng (Dế cơm, Đung, Bọ rầy)
Đặc điểm của đất cng sự hiện diện của ba dn tộc Kinh - Hoa - Khmer đ tạo cho huyện Cầu K, Tr Vinh nhiều điều kỳ th. Ở đy c nhiều đặc sản kh độc đo như dừa sp, tri viết, bnh ống, canh sim lo... Đặc biệt mn cn trng nơi ny t đu snh bằng. Thng ba, thng tư, một vi cơn mưa trt xuống, đất giồng (một loại đất rất tốt cho cy ăn tri v hoa mu) nhanh chng phủ ln một lớp cỏ xanh ln phn. Đ cũng l ma sinh sản v pht triển của dế cơm. Sau cơn mưa đm, sng sng, những đứa trẻ v những người nng nhn tụm năm tụm ba xch giỏ tre đan dầy đi bắt dế. Người ta đổ nước vo hang cho dế ngộp b ra, cn nơi đất thịt th lật đất ở cc bờ mẫu hoặc vạch chn đống rơm để bắt. Tới chừng sa mưa cũng l ma đung đất sinh si nảy nở. Đung đất giống đung ch l nhưng nhỏ hơn v ngắn hơn (cỡ hai đốt ngn tay giữa), sống trong lng đất. Trong một thời gian ngắn, đung đất trở thnh bọ rầy. Bọ rầy c hnh dạng giống bọ hung nhưng to cỡ ngn tay ci người lớn. Muốn bắt chng, người ta thường nhặt phn b, phn tru kh un cho khi tỏa ln trời. Lt sau, chng bay đến, vần vũ trong đm khi. Người ta cầm chổi huơ đập cho chng rơi xuống đất, bắt bỏ vo giỏ c nắp đậy. Ở Tịnh Bin, An Giang, người ta dng đn xi điện bnh ắc quy dụ bọ rầy đến, bắt đem ra chợ bn, gi 10.000đ-15.000đ/100 con. Dế cơm bắt được dng ko cắt bỏ ngoe, cắt cnh, ngắt đt rt ruột, bỏ ti hi sau gy, để nguyn đầu. Bọ rầy ngắt hết chn, ngắt đt rt bỏ ruột, cắt bỏ cnh cứng v cnh lụa. Đung đất ngắt đt rt ruột. Phải lm cho kho, trnh lm cho cc con cn trng bị bể, giập. Cho tất cả vo thau nước muối (nước lạnh cũng được) ngm, rửa sạch rồi nht đậu phộng (hột điều cng ngon) vo bụng chng. Sau đ, bắc chảo ln bếp đun nng, cho mỡ vo. Mỡ si, cho bọ vo, chin. Khi cc con cn trng chn vng đều, gắp ra dĩa. Anh em xm xt bn nhau. Mi thơm lừng tỏa trong khng gian. Nếu ăn dế th cầm hai ngoe sau, cho đầu dế vo miệng, cắn chừa ngoe, hột đậu phộng "nổ" trong răng, vui tai. Nhai chầm chậm, lắng nghe thịt cn trng gin gin, dai dai, bi bi thấm vo chn răng. Ci nng, ci gin của mn ăn sẽ cng ngon hơn khi trời đổ cơn mưa lạnh. Muốn ngon hơn nữa, người ta lăn bột rồi đem chin gin. Ở Tịnh Bin, bọ rầy được chế biến thnh mn ngon hơn: Thịt nạc bằm cng đậu phộng rang nht vo bụng bọ rầy (ngắt bỏ mỏ) xo mỡ đường, nm cht bột ngọt v muối mắm, khng cần nước chấm.
D chin "sung" hay chin c dồn đậu phộng - hột điều, lăn bột, cc con cn trng ny vẫn l "mồi bn", chấm muối tiu chanh, rất "bắt" khi uống bia hay rượu ngm tri quch - đặc sản địa phương. Người ta vừa nhm nhi vừa kể cho nhau nghe chuyện lm ăn, bun bn, hứng khởi hơn th ca mấy cu vọng cổ mi mẫn. Bữa nhậu đặc sản miệt giồng vui vẻ ấy hầu như kh kết thc.
Chả c hạnh nhn
Nguyn liệu: - 100gr c thc lc - 100gr thịt nạc xay - 50gr gi sống - 100gr hạnh nhn đ bỏ vỏ, thi mỏng. - Hnh l, rau mi (ng) thi nhuyễn, 1 l bắp cải tm. - Gia vị: hạt nm, dầu ăn, tương ớt, 2 tha c ph nước mắm, 1/2 tha c ph tiu xay
Thực hiện:
- C thc lc, gi sống, thịt xay cho vo t. Dng tha quết đều tay khoảng 10 pht để trộn đều v tao độ dẻo hơn. - Sau đ dng một t hạt nm, tiu xay, hnh l cắt nhuyễn v rau mi vo trộn đều. - Dng muỗng trch từng miếng phần hỗn hợp trn v lm thnh từng miếng chả nhỏ vừa ăn, sau đ ghim hạnh nhn ln trn mặt từng miếng chả. - Đun nng dầu, cho chả vo rn vừa chn vng. - Vớt chả ra, để trn giấy cho cho ro dầu.
Thưởng thức: Xếp chả vo đĩa, trang tr bằng bắp cải tm thi sợi. Dng nng với tương ớt.
Lươn xo lăn
Nguyn liệu: _ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con _ Hnh tm : 250 gr _ Nấm mo : 100 gr _ Bn tu : 200 gr _ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa _ Bột c ri : 3m caf _ Sả ớt bằm : 8m cafe _ Rau m , ng gai : một t _ Tỏi bằm : 1M canh _ Hnh phi , đậu phộng rang : 2M
Gia vị: muối , tiu , đường , bột ngọt Cch lm:
Chuẩn bị: + Lươn lm sạch , cắt xo 2,5 cm để ro + Nấm mo , bn tu ngm nướng , cắt vừa ăn + Nước cốt dừa khi đổ ra chn
Xo lươn:
+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vo + 3m caf , đảo đều tay rồi cho lươn vo + nấm mo . Lươn săn lại cho vo 3 chn nước dảo dừa + 3m caf muối + 6m caf bột ngọt + 8m caf đường ==> đun si lươn khoảng 2 3 pht lc đ nước dảo dừa đ snh lại tiếp tuc thm bn tu vo v 1 chn nước cốt dừa vo , khi si nhắc xuống
+ Nước chấm lươn xo lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng khng bỏ sả ớt l đựơc
Trang tr:
để lươn ra dĩa , rắc hnh phi , đậu phộng , ng gai , rau m ln . Ăn nng km với nước mắm me .
Chim củt chin gin
Vật Liệu: 1 vỉ chim ct 6 con tỏi + hnh tm băm nhỏ 1/4 cup x dầu 1 muỗng soup bột nm hiệu con ga` 3-4 muỗng đường 3 muỗng dầu ăn 1 muỗng cafe tiu cht bột ngọt 1 muỗng cafe ngũ vị hương 1/2 muỗng carry bột
Cch lm: Chim ct mua về rửa thật sạch với dấm v rượụ. Sau đ để ro v cắt lm đi. Dng giấy thấm lau kh thịt chim cu't. Kế đ trộn sauce trong thau nhỏ với hnh + tỏi bằm nhỏ + x dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng carry bột + gia vị cht đường + tiu . Đừng bỏ mật ong nha, chin dể bị kht. Cho t dầu ho v cũng được Trộn cho tan gia vị, v nếm thử sauce vừa miệng mặn, ngọt l được. Sau đ bỏ chim ct vo ướp qua đm trong tủ lạnh. Khi chin th chin deep fry. Dng nồi nhỏ cho đỡ hao dầu, dầu nng bỏ chim ct vo chin, nhớ trở mặt qua lại cho chim ct được vng đều. Khi chim ct trở ma`u vng nu thi` vớt ra để thấm dầu, ăn nng mới ngon. Mn ny ăn với muối, tiu, chanh . Hay ướp hơi mặn một t ăn chung với cơm cũng ngon lắm. Tip: Nếu ai muốn ăn chim ct chin bơ, th sau khi chin, chim ct cn nng chỉ cho bơ ln l c mi bơ.
Ho nướng rượu champagne
Vật liệu: (4 người)
- 24 con ho to - 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon) - 5 lng đỏ trứng g - 1 muỗng sp kem frache ( loại kem để lm kem chantilly ) - 2 nhnh l th l ( d'aneth ) - 100 g trứng c hồi - Muối hột to, muối, tiu Cch lm: - Tch con ho ra , để vo một ci dĩa su, để lấy lại nước của con hu chảy ra - Sau đ, hy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hu vo 1 ci nồi nhỏ - Sau khi nước ho đ nng, bỏ ho vo trụn sơ , lấy ra ngay, - Để ho vo một ci rổ, cho ro + Nước luộc ho giữ lại lm sốt - Đem mấy v con hu rửa sạch, đem để vo một ci dĩa ( loại c thể bỏ vo l nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp v ho ln trn - Để ho trở lại trong v của con ho. Lm sốt: - Đổ rượu v trong nước luộc ho, để cht tiu, v thật t muối, v nước ho đ c vị mặn, dể cho si, ( lửa nhỏ) chừng 3 pht sau, tắt lửa - Để lng đỏ trứng g vo nồi nước ho , đnh cho thật nổi
- Sau đ để kem vo ( crme frache ) .
- Lấy muỗng, chế kem ny vo v ho đ chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột. - Đốt l nướng 10 pht cho nng. - Bỏ ho vo l, nếu c thể để lửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 pht, - Khi hu đ nướng vng, lấy ra trnh by vo mội con hu, 1 muỗng trứng c hồi, vi l th l vo cho đẹp mắt - Lấy ra dng nng, mn ny l mn dng trước bửa ăn,
Gỏi xoi c tr
Nguyn liệu:
- 1 kg xoi ct xanh - 0,5 kg c tr - 2 củ hnh tm - 1 muỗng m (vừng) rang - Rau thơm cc loại - Gia vị: đường, mắm, tỏi, ớt, dầu Cch chế biến:
Xoi khng chỉ l thứ hoa quả ăn chơi m cn c thể chế biến thnh một mn ăn trong bữa cơm thường ngy. Mn gỏi ny c vị cay, ngọt, lạ miệng.
- Xoi xanh gọt vỏ, cắt lt dy, trộn với 2 muỗng đường rồi cất vo tủ lạnh. - C tr lm sạch, lọc lấy thịt nạc, cắt sợi, đem chin vng, vớt ra để ro dầu. - Hnh tm thi mỏng. - Lm nước trộn gỏi với tỏi gi nhỏ, một muỗng nước mắm v ba muỗng đường. - Vớt xoi ra để ro rồi trộn với hnh tm, rau thơm xắt nhỏ, nước mắm đ pha, nếm vừa ăn. - Mc xoi ra đĩa, xếp c tr chin gin v rắc m ln trn.
Mực chin gin Nguyn liệu:
- 500 gr mực ống, chọn con vừa, lm sạch. Tẩy mi tanh của mực bằng nước c pha rươụ trắng, để ro thi khoanh - 200 gr bột năng - Dầu ăn - Tương ớt - Muối, tiu, đường Cch chế biến:
Ướp mực với t muối tiu. Để vi pht cho mực ngấm gia vị Xc mực cng với bột năng. Cũng c thể thay bột năng bằng bột chin gin
Cho dầu ngập 1/2 chảo. Chế biến mn ny cần nhiều dầu. Dầu cng ngập miếng mực chin sẽ c độ xốp v gin Dầu si, cho mực vo chin. Mực vng, vớt ra để ro dầu. C thể dng loại giấy thấm dầu thức ăn để ro dầu.
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương x muội. C thể dng km với dưa leo.
Mực Sốt Chanh
Nguyn liệu: (1 phần ăn) Mực ống: 1 con 250g Chanh: 1 tri Dầu liu: 1 muỗng xp Muối: 1/3 muỗng c ph Đường: 1/2 muỗng c ph Bột nm: 1 muỗng c ph Vỏ chanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng c ph Gừng: 10g Chế biến: Mực lm sạch hấp với gừng vừa chn tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vo chảo xo với dầu liu, cho vỏ chanh vo, nm muối, đường, bột nm cho vừa ăn. Rưới xốt ln mực, c thể chấm thm với muối tiu ớt
Cừu Nướng Rau Thơm
Nguyn liệu:
2-2,5kg thịt đi cừu Dầu liu 2 tp tỏi, xắt mỏng 2 muỗng canh rau thơm, băm nhỏ Tiu mới xay
Cch lm:
1- Tẩm dầu vo đi cừu, khứa nhiều rnh trn đi rồi nht tỏi v rau thơm vo rnh đ, xoa đều tiu xay. 2- Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dn đều than hồng quanh dưới xoong, để than kh nng (thử hơ tay đếm 3 giy), by giờ mới đặt thịt ln vỉ, nướng từ 75 đến 135 pht l ti (70oC) hoặc chn vừa từ 135 đến 150 pht (80oC)
C lc nướng tre
Mn c lc cuốn l tre yu cầu nguyn liệu đầu tin l c lc loại một nặng trn 1 kg trở ln v phải l c lc đồng, lc bu sống trong tự nhin, c lc nui thịt bở khng dai lại nghe mi cỏ sẽ lm hỏng hương vị lẫn khẩu vị của mn ăn.
Cng phu l v nguyn liệu phải được sơ chế qua nhiều cng đoạn, cn cầu kỳ v vật liệu quan trọng lm nn hương vị v ci tn của mn ăn cũng khng dễ kiếm, đ l l tre. Thời buổi phố thị lấn ruộng vườn, kiếm mớ l tre vừa độ dẻo, khng được gi qu v l sẽ bị gin, cn non qu th thiếu hương vị, thật kh cho người nội trợ. Cn tinh tế l v mn ăn ny đi hỏi người chế biến phải cảm nhận được bằng kinh nghiệm chin c đến lc no l vừa đủ. Chin khng đủ chn c sẽ nho, tanh rất kh ăn, ngược lại nếu chin qu lửa c sẽ bị cứng v mất đi mi vị cần thiết. Lạng hai bn sườn c để lấy thịt phi l, cắt vung như qun cờ, để thật ro rồi ướp gia vị, dầu ho từ 30-60 pht cho thấm. Chế biến mn c lc ny khng thể thiếu gừng v ớt. Sau khi ướp thịt c xong l đến lc người đầu bếp trổ ti kho lo, "lm xiếc" giữa l tre với c v gừng, ớt. Một miếng c km miếng gừng v ớt, dng hai l tre, một ngang một dọc gi c lại cho kn, nếu li thịt c nhiều qu th khi chin sẽ bị đen, vừa xấu vừa mất ngon. Chảo dầu nng bỏ c vo chin, khng để lửa gi, thấy l tre hơi ngả vng l vớt ra để ro dầu ngay. Chế biến th cầu kỳ, nhưng rau dng km với mn ny lại dễ, cứ thch g ăn nấy: rau "kinh điển" như hng quế, hng lủi, ta t, dấp c, x lch cũng được, m rau vườn như đọt đinh lăng, vạn thọ, bắp chuối bo, cải rổ cũng xong. Nước chấm cũng vậy, dng với tương ớt cũng được, bằng khng pha một chn nước mắm ớt thật đậm đ cũng th vị. Cho c vo rau cuốn lại, chấm với nước chấm cho vo miệng, người ăn sẽ cảm nhận được vị thanh của c lc lẫn vo vị của l tre, mộc mạc, dn d rất lạ miệng. C tuy được lm chn từ nhiệt độ của dầu ăn nhưng do chin nhanh, lại được vớt ra để ro nn chất bo từ dầu vẫn chưa thấm vo c v khng gy ngn như những mn chin khc.
Cnh g chin nước mắm Nguyn Liệu: - 1 phần khoảng 2- 4 lbs. cnh & đi g - Cht bột tỏi , tiu, muối , đường hoặc cht bột nm g - 1 Củ tỏi bằm nhuyễn - 3 - 4 muỗng c ph nước mắm - 3 muỗng c ph đường - Bột Cornstarch hay bột dng chin tm chin chuối - Dầu ăn Thực hiện: G rửa sạch để ro, ướp g với bột tỏi, tiu, cht đường. Xốc đều để qua đm hay vi giờ cho thấm. Sau đ lăn g trong bột Cornstarck cho đều, dầu nng thả cnh g v chin cho thiệt gin, gắp ra giấy thấm dầu. Dng 1 ci nồi khc, cho cht dầu v phi tỏi cho thơm gin, sau đ đổ cnh g vo, nm nước mắm + đường đảo lẹ tay trn bếp cho nước mắm v đường thấm đều bn ngoi cnh g. Nếm thử vừa miệng thấy cnh g hơi c vị mặn v 1 cht ngọt l được. Trt ra dĩa dng với cơm nng.
Cnh g tẩm rượu mai quế lộ chin Nguyn liệu: 250g cnh g 40ml rượu mai quế lộ 10g tỏi 20g hnh ty 10g bột năng 1 muỗng c-ph muối 1 muỗng c-ph tiu 300ml dầu ăn muối tiu chanh dng km. Thực hiện: Rửa sạch cnh g, lau kh, ướp muối, tiu vừa ăn, để ngấm khoảng 20 pht. Cho cht nước vo tỏi v hnh ty xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Cho hỗn hợp nước hnh, tỏi cng với rượu mai quế lộ vo thịt g, ướp khoảng 10 pht cho ngấm đều gia vị, lấy ra để ro nước. Đun nng dầu, lăn cnh g qua một lớp mỏng bột năng, thả vo chảo dầu chin vng. Khi thấy cnh g nổi ln trn mặt dầu khoảng 2 pht, vớt ra cho ln khăn giấy để thấm dầu, da g sẽ gin v ngon hơn.
Thưởng thức: Mn ny dng nng, chấm với muối tiu chanh.
Nghu chua ngọt
Nguyn liệu: 1kg nghu 1 quả chanh muối, đường dầu ăn, hnh l, ng. Thực hiện: Nghu ngm nước khoảng 10 pht cho sạch ct. Hấp cho nghu vừa chn tới, nghu h miệng l được. Cho một t nước dng vo nồi, nấu si, nm muối, đường, sau đ cho nước cốt chanh, cuối cng cho hnh l ng cắt nhỏ. Chan nước sauce ln đĩa nghu, dng nng.
Hải sản chin gin
Nguyn liệu: 100gr tm s 100gr mực 50gr s điệp 1 bịch bột chin gin cho nước vo khuấy sệt Dầu để chin Thực hiện: Tm bc nn vỏ, chẻ lưng. Mực lm sạch cắt miếng vừa ăn. S điệp để nguyn miếng. Tất cả cho vo bột chin gin đ khuấy sệt. Dng đũa gắp một con tm, một miếng mực v một miếng s điệp cho vo chảo dầu chin vng. Để ro dầu chấm với tương ớt.
Thịt nai nướng ngũ vị
Thịt nai ướp ngũ vị, x dầu. Thịt nướng c thể chuẩn bị cho tiệc đi khch. Nguyn liệu: - 300g thịt nai - 1 bp x lch - 2 muỗng canh nước sốt ướp ngũ vị - 1 x dầu, dầu ăn. Thực hiện: - Thịt nai rửa, thấm kh, cắt lt mỏng. - Khuấy đều nước sốt ướp ngũ vị + x dầu + 1 muỗng canh dầu. Cho thịt nai vo ướp, để ngấm gia vị 3 giờ. - X lch tch rời từng l, rửa, vẩy ro. - Qut dầu ln khay, trải thịt nai vo khay. - Lm nng l 5 pht, cho thịt nai vo nướng 2 pht, rưới t dầu ln thịt, tiếp tục nướng thm 2 pht thịt chn. - By x lch vo gc đĩa, xếp thịt nai nướng vo phần đĩa trống, dọn dng nng với x dầu + ớt cắt khoanh.
Gỏi Xoi Tứ Sắc
Vật Liệu:
-2 tri xoi cn sống (loại xoi để ăn chn nhưng cn sống, khng phải xoi tượng) -1 tri ớt đ lạt -1 củ hnh ty nhỏ -1 củ carrot lớn -1 con mực nang -l quế -hnh phi -chanh -gim, đường, muối Cch Lm:
Mực luột chn thi mổng rồi trộn chung với củ hnh (thi mổng), chanh v đường. Để chừng 1/2 tiếng cho hnh bớt nồng, vắt ro. Ớt v carrot thi tăm, trộn với giấm, cht muối v đường đẻ 1/2 tiếng rồi vắt ro. Xoi gọt vỏ thi mổng, l quế thi nhuyễn. Trộn chung xoi, carrot, ớt, mực, hnh, l quế, v hnh phi. Nem lại cho vừa ăn.
Gỏi Sầu Đu
Sầu đu: mua ở chợ Min, hay cc siu thị VN lớn cũng c bn. C 2 loại tươi v frozen, frozen bng nhiều ngon hơn tươi, tươi th l nhiều (l cn đắng hơn bng). Nước mắm me thốt nốt: dng me thay cho chanh, v đường thốt nốt thay cho đường ct thường. Pha nước mắm hơi sệt sệt cho đậm đ một cht. Mn ny cần: -Sầu Đu -thịt ba rội -kh c sấy hoặc c tười (dng c r phi) -dưa chuột -rau dấp c, ta t Cch Lm: Su đu để tan đ rồi bắt ni nước ln nấu cho si. Cho sầu đu vo lấy đữa quậy vi vng rồi bắt ra khỏi bếp để y nguyn như vậy cho nước nguội bớt (hơi ấm ấm l được, khng cần nguội hẳn). Vớt sầu đau ra cho ro rồi "tuốt" (1 tay cầm ci ci, tay kia tuốt từ ci thẳng ra ngọn). Thịt luột chn thi mổng (như lm gỏi). Kh c hay c tươi nướng chn x miếng vừa ăn (bỏ xương). Dưa leo rửa sạch bo mổng, rau thi hơi nhuyễn. Trộn chung tất cả cho đều nem cht nước mắm me cho c vị,
khi ăn chấm thm cho đả. Ghi Ch: Su đu frozen trn bao để tiếng Mỹ l "Sadao flower", 1 gi = 1lb. Khi mua lựa gi no mu xanh tươi, v bng (nụ) nhuyển.
Chn G Nướng Ngũ Vị Vật Liệu: - 10 chn g ta, lm sạch, rửa với rượu trắng v nước cốt gừng cho thơm, để ro - 1 gi ngũ vị hương - Hnh, tỏi gi nhuyễn, lấy nước cốt - Mật ong, dầu ăn - Muối, đường, nước mắm Cch Lm: -Cho chn g vo nồi, hấp khoảng 10 pht, lấy ra -Ướp chn g với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hnh, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều chn g cho ngấm gia vị -Cho vo vỉ nướng, thỉnh thoảng, dng cọ phết gia vị ln chn g. Nướng cho đến khi chn g chn vng, c mi thơm. -Mn chn g nướng ngũ vị dng km với muối tiu chanh -Chn g đ được hấp, khi nướng sẽ khng bị kh
Tiết Canh
Kiểu ny cho những ai yếu bng va khng dm ăn thứ thật. Vật liệu: 1 lon nước dng g (hiệu chi cũng được, miễn đừng c gia vị cua l được) 1 gi Knox gelatin 2 cups gan băm nhỏ 1 cup dồi trường băm nhỏ 1 cup rau hng quế, thi nhỏ vi cọng ng thi nhỏ 1/2 muỗng c ph nước mắm 1 giọt phẩm mu đỏ t tiu đậu phụng rang, gi sơ sơ bnh trng nướng Trong một ci nồi nhỏ, cho nước dng g vo, rắc gelatin đều trn mặt, đun cho tan gelatin cho mu vo quấy cho đều, đổ vo mt ci dĩa su su, để v tủ lạnh chừng 20 pht cho hơi đặc đặc. Lấy ra trộn cc gia vị khc trừ đậu phụng v bnh trng. Cho trở v tủ lạnh t nhất 1 tiếng đồng hồ. Khi dọn, rắc đậu phụng, xc bnh trng.
Gỏi c VẬT LIỆU V CHUẨN BỊ: - 4 lbs c tươi Rock Cod - 1 lb tm tươi (bằm nhỏ) - 1 lb thịt heo bằm (ground pork) - 1 quả hnh tm (red onion) ... thi mỏng - 1 lĩnh riềng tươi (thi chỉ) - 1 thanh sả tươi (xay nhuyễn) - dm ớt hiểm - 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước) - 1 Tsp peanut butter (chunky type) - đậu phụng rang (một chn) - 1 quả hnh vng (thi hạt lựu) - 1 Tsp mắm tm - 2 lbs rau mi (ta t, hng quế, ng gai, diếp c, v.v.) Rửa sạch ... để sẵn. Thi sẵn chừng 1 chn rau mi để ướp c. Phần cn lại th dng ăn đệm - thnh - Gia vị (muối, tiu, đường, bột ngọt) - Dầu nấu ăn - bnh đa nướng CCH LM V TRNH BY: 1) Nước chấm: Dng xoong cỡ 4 quart ... cho vo một tha dầu ăn. Dầu nng cho hnh vng xo đều ... Sau 3-5 pht ... cho thịt heo vo xo ... Sau khi thịt săn ... thm mắm tm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nm t đường, tiu ... đậy nắp ... 2) C tươi thi mỏng (cỡ 1/8"") cho vừa đũa gắp. Ướp với 1 chn nước chanh vắt chừng 15 pht ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vo nồi nước chấm). Phn c ra ... cho rời ... trộn chung với hnh đỏ sống (thi nhỏ) 1/3 riềng thi chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vo vi tha thnh ... cộng bt rau mi (thi nhỏ) ... Cho ra đĩa ... rắc đậu phụng ln mặt l xong. 3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bt nước chanh vắt (m đ vắt ra từ c ướp) v bt tm bằm vo ... Nm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, bo, chua, ngọt, v cay) ... Cho ra bt ... thm t riềng v ớt tươi ... Tm bằm nn cho vo sau ... v sẽ giữ được vị tươi ngọt của tm ...
4) Cch dng gỏi c tương tự như cch ăn tiết canh vịt! Cho t rau mi vo chn ... gắp miếng gỏi c cho vo ... rưới t nước chấm ... cắn miếng ớt
Lẩu Sukiyaki Nhn vo thực đơn lẩu th thật l phong ph no l lẩu c, lầu tm, lẩu Thi, lẩu mắm... xin giới thiệu đến cc bạn một mn lẩu rất lạ v ngon miệng đ l lẩu Sukiyaki. Nguyn liệu: Thịt b trứng hnh cọng lớn nấm hương rau tần hay cn gọi l cải cc đậu hũ bắp cải trắng loại di rượu vang cốt g đường nước tương kikoman. Thực hiện: Rau tần , bắp cải trắng di, nấm hương, hnh ty di, v một số loại rau khc (nếu thch) rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn, by ln dĩa cho thật đẹp mắt.
Đậu hũ cắt thnh từng miếng vung nhỏ độ khoảng 3cm. Thịt b xắt lt mỏng. Bắc nồi lẩu ln bếp, cho một t hnh ty cọng di, cải trắng di vo xo ln cho c mi thơm, sau đ cho nước tương Kikkoman, một t rượu vang (nếu c) v nước đun si để nguội vo khoảng 2/3 nồi lẩu (lượng canh vừa đủ để nước lẩu đủ vị mặn m), rồi cho đường vo đến khi no cảm thấy vị ngọt ngọt l được (v mn ny nước lẩu phải mằn mặn ngọt ngọt). Đợi nước lẩu thật si, cho vo nồi 3 muỗng sp cốt g (nếm lại cho vừa miệng). Khi ăn, nhng cc thứ rau, tu hủ v thịt b vo, nhng bao nhiu ăn bấy nhiu cho thật nng v để trnh rau bị mềm qu trong khi thịt b lại qu dai. Trứng đập vo chn đnh tan ra, rau v thịt vừa nhng vo lẩu lấy ra cn nng hổi bỏ vo chn trứng đ đnh tan v ăn ngay. Cch ăn ny hơi lạ v c lẽ người Việt Nam mnh sẽ hơi sợ v phải ăn trứng sống, nhưng ăn quen sẽ thấy rất ngon !!! Mn ny rất dễ lm!!!
Thỏ nướng Nguyn liệu: 1/4 con thỏ (khoảng 400 - 500gr) 1 quả dưa chuột, thi khoanh 1 tha sp tương ớt 2 tha sp rượu trắng x lch Gia vị: 1 tha c-ph ngũ vị hương, 2 tha c-ph đường, 2 tha c-ph bột nm, 1 tha sp nước tương, 1 tha sp tỏi, hnh xay, 2 tha sp dầu ăn. Thực hiện: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, giữ nguyn miếng, ướp với gia vị, để 20 pht cho thấm. Quạt than hồng, cho thịt ln nướng dưới lửa vừa. Trở thường xuyn để thịt chn đều. Thưởng thức: Chặt thịt vừa ăn, dng km dưa chuột, tương ớt, x lch.
Thỏ r-ti Nguyn liệu: 2 đi thỏ, 1 tha c-ph ngũ vị hương, 1/2 củ c rốt, 1/2 củ cải trắng, 2 ổ bnh m, 1 tha sp rượu trắng, 2 bt nước dừa tươi. 2 tha sp nước tương, 2 tha sp đường, 1 tha sp bột nm, 1 tha c-ph tỏi xay, 1 tha c-ph hnh tm xay. 2 tha sp dầu ăn, 1 tha c-ph tiu, 1 tha sp giấm. Thực hiện: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, vớt ra để ro, ướp với cht bột nm, đường, tiu, hnh, tỏi xay, nước tương, ngũ vị hương, để khoảng 15 pht cho ngấm đều gia vị. Gọt vỏ c-rốt, củ cải, bo sợi nhỏ, ngm với hỗn hợp giấm đường sao cho vị chua, ngọt vừa ăn. Đun nng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt thỏ vo rn vng đều, vớt ra để ro dầu. Tiếp tục cho nước ướp thỏ, nước dừa tươi vo chảo dầu, đun vừa si, cho thịt thỏ vo chảo, đun dưới lửa liu riu đến khi thịt chn, nước snh lại, nhấc xuống. Thưởng thức: Dọn thịt thỏ ra đĩa, dng km với đồ chua, bnh m.
Thỏ chin gin sốt me
Nguyn liệu: 300gr thịt thỏ 1 trứng g 1 chn bột năng 2 muỗng sp me chn khng hạt 2 muỗng sp lạc rang 5 muỗng sp đường 2 muỗng sp bột nm 1 muỗng sp nước mắm Dầu ăn, rượu trắng Thực hiện: Ha tan me với 2 bt nước lọc, cho vo nồi, nm 1 tha sp bột nm, đường, nước mắm, đun trn lửa nhỏ đến khi hỗn hợp snh lại. Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, thi vừa ăn, ướp với 1 tha sp bột nm. Nhng thịt qua trứng g đnh đều, lăn qua bột năng, rn vng. Thưởng thức: Dọn thịt ra đĩa, cho sốt me ln, rắc lạc rang, dng nng
Thỏ chin m Nguyn liệu: 1/2 con thỏ (700 gr) 1 quả trứng g 2 muỗng canh m trắng 100 gr bột chin tm 2 củ hnh kh, bằm nhỏ 3 nhnh tỏi, bằm nhỏ 1 chn con rượu trắng 1 nhnh gừng con hạt nm, dầu ăn, xin tre. Thực hiện: 1. Thỏ lm sạch, chặt miếng vung cỡ bao dim, bp với rượu, gừng gi nt cho hết mi hi. Ướp thịt thỏ với hnh kh, hạt nm khoảng 10 pht. 2. Đập trứng g vo t thịt thỏ, rắc bột m v trộn đều ln, khi thịt thỏ v bột đ quyện đều rắc m trắng vo v trộn đều. 3. Đun si đầu ăn, gắp từng miếng thịt thỏ v chin vng đều, gắp ra để ro dầu ăn. Thưởng thức: Bầy thịt thỏ ra đĩa ăn km với x lch, dưa leo, c chua, chấm với tương ớt chua ngọt.
Lẩu Mắm
Người miền Nam trước đy gọi mn ny bằng ci tn mộc mạc l mắm kho hoặc mắm v rau, thnh phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, c lc hoặc c bng lau, mắm, c tm v dng chung với cc loại rau. Nguyn liệu: - 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu - 300 gr mắm đặc - 100 gr mắm lc - Thịt ba rọi - C bng lau hoặc c lc - Thịt b, ốc bươu, nghu sống, mực sống, tm sống.
- C tm
- Bn
- Tiu
- Muối
- Bột ngọt
- đường
Thực hiện: Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trở ln, lọc bỏ xc lấy nước (hoặc bỏ mắm vo bao vải hầm cho rục vắt lấy nước). Từ từ bỏ nước mắm vo nước hầm xương, nm cho đến khi vừa khẩu vị v nm gia vị vo chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vo luộc chung với nước mắm. C bng lau hoặc c lc luộc ring ở ngoi cho vừa chn, xắt ra từng khoanh để ngoi đĩa. Trước khi ăn khoảng 5-10 pht, xắt c tm bỏ vo nước mắm đun si. Khi ăn bỏ c bng lau vo lẩu v đổ nước mắm vo, quạt than trong lẩu cho nng. Thịt b, ốc bươu, nghu sống, mực sống, tm sống để vo chung một đĩa khi nước trong nồi lẩu si bỏ tất cả vo, ring thịt b c thể dng ăn ti ở ngoi. Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm l thn bng sng v rau đắng, ngoi ra cn cc rau đi km như rau nht, rau dừa, c no, bắp chuối, nm bắp chuối, hẹ, cải canh, ng sen, đậu bắp, đậu rồng, bng so đũa, bng đin điển... Nước chấm đi km l nước mắm ngon nguyn chất cng với ớt thi mỏng bỏ vo.
Bn Mắm - Lẩu Mắm
Việc chọn loại mắm c chất lượng như thế no đ sẽ quyết định chất lượng thnh phẩm. Với mắm, khng thể no ni chnh xc độ mặn ngọt, ngon dở m tuỳ vật liệu sẵn c v khẩu vị nm nếm của người nấu. A. Nấu mắm: Cch nấu 1:
Cch nấu ny thường dng để kinh doanh hay p dụng cho những ngừơi chưa quen mi mắm, dễ dng gia giảm lượng mắm nấu xong. Nấu nước dng xương heo: Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lt nước + 100 gr. củ giềng cắt lt + 5 tp sả đập dập + 100 gram hnh tm nướng sơ cho chy vỏ ngoi, rửa sạch bụi than. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt lin tục, cn lại khoảng 3 lt. Lược bỏ xc hnh xương. Nếu dng nồi p suất th chỉ cần cho xương, hnh vo nồi với 3 lt nước v nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi. Nấu mắm: 300 gr. c mắm nguyn con hoặc miếng như mắm c linh, c sặc, c lc, c dưa tuỳ . Mắm c sặc v c linh thường được ưa chuộng nhất với cch nấu dng cả hai thứ phn lượng bằng nhau. Nấu c mắm với chừng 1 lt nước, nhỏ lửa cho đến khi xc c rữa nt. Lọc lược qua một ti vải thưa. Ho từ từ nước nấu mắm vo nước dng xương heo, tuỳ khẩu vị. C thể một phần nước dng + một phần nước mắm nấu. Tuỳ thch nm nếm lại hỗn hợp với cht muối hoặc bột ngọt nhưng nm đậm đ chứ đừng mặn.
Cch nấu 2:
Cho mi vị mắm đậm đặc. Người snh mắm c thể chọn loại mắm hợp khẩu vị ring để thực hiện mn ăn. - Nấu 300 gram mắm với 2 lt nước + 20 gram hnh tm nướng + 5 tp sả đập dập + 50 gram giềng cắt lt. Nấu nhỏ lửa cho r xc mắm, lọc lược qua một ti vải bỏ xc mắm, xc hnh... cho nước trong đẹp. Nm nếm lại tuỳ khẩu vị, nếu thấy mắm đậm đặc qu c thể thm t nước si. @ Lưu mắm cn sống th kh kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu ln, mi mắm bốc ra sẽ cho biết phần no chất lượng mắm. Mắm dở khi nấu c mi rất kh chịu. Phn lượng hnh, giềng, sả tuỳ khẩu vị ring để gia giảm, nếu thch c thể cho thm ngay sau khi nấu xong. Sau khi c nước mắm nấu theo cả hai cch, lm nng chừng 2 muỗng sp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng sp sả băm, để cho dầu vừa dậy thơm mi sả l tắt bếp, đừng để sả chy, gạn lấy dầu bỏ xc sả, cho dầu vo nồi; thm vi lt ớt tươi, giữ nng trn bếp. Nếu giữ nng nước nấu mắm trn bếp qua nhiều giờ, nước sẽ cạn bớt lm mắm trở mặn, hy chm thm t nước si vo.
B. Cc loại rau tri v thực phẩm ăn km: - Thơm chn, c tm cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt cho khc ngắn. - Cc loại rau phổ thng: Gi sống, rau muống chẻ, bắp chuối bo, cải cay hoặc cải ngọt, hng quế, hng lủi, hẹ, ng sng ... - Cc loại rau thổ sản: Ko no, rau đắng, l lụa, l xoi non, bng đin điển, bng sầu đu, sau sam, thn chuối non... - Bn tươi, nước mắm nguyn chất, chanh ớt. - Thịt c quen thuộc: Tm thẻ lột vỏ, c bng lau, c h (catfish) hoặc c lc cắt lt hay cắt miếng lớn nhỏ tuỳ , thịt ba chỉ cắt miếng mỏng nhỏ... Cc loại khc: thịt
heo quay, nạc b mềm cắt lt mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn lm sạch cắt khc, ốc bươu moi lấy nạc lm sạch...vv
C. Thực hiện mn ăn: 1. Bn mắm:
Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lt c độ ngon ngọt nhất định th hy cho vo nồi một lượng thịt, c, tm vừa đủ chia đều số t bn định mc. Th dụ bạn định lm mười t bn th hy tnh mỗi t chừng 3 con tm, một lt c, ba hay bốn miếng thịt, một hai miếng c tm. Thả hết số thực phẩm vo nấu chn trong nồi nước mắm nấu. Cn những loại thực phẩm khc tuỳ sử dụng t nhiều. Dng một ci v, mc nước mắm nấu si ngay trong nồi v trụng chn cc loại như mực, thịt b.v.v. Chia bn tươi ra t, mc nước mắm nấu thật nng v cho cc loại thực phẩm ln mặt bn. - Nhũng loại rau tri c tuỳ điều kiện chợ ba, trnh by vo dĩa ring để ăn km. Nm nước mắm nguyn chất, chanh ớt tươi. 2. Lẩu mắm:
Khi trnh by bn mắm ở dạng lẩu th nn nm nước mắm nấu mắm lạt, v trong khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đ dần nhờ cc thực phẩm được lm chn trong nồi lẩu. Chuẩn bị nước nấu mắm số lượng nhiều để chm thm khi ăn. - Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thả vo c tm, thơm cắt nhỏ... - Trnh by cc loại thực phẩm tm, c, mực.v.v. trong một dĩa ring. - Rau sống ăn km dọn ring. Bn tươi v nước mắm, chanh ớt.. - Khi ăn tuỳ nhng rau, cc loại thực phẩm vo nồi lẩu si.
Lẩu Hoa Xun
Ma xun l ma của hoa tri, nhiều loi hoa được dng lm mn ăn ngon, đặc sắc, trong đ c mn lẩu hoa xun. NGUYN LIỆU: Nước lẩu: - Nước dừa tươi: 1,5 lt - Giấm: nửa chn cơm - Nước mắm ngon: 5 muỗng xp - Muối: 2 muỗng c ph - Đường: 3 muỗng c ph - Bột nm: 30g - Tỏi phi: 2 muỗng c ph - Mu điều: một t - Gừng sợi, nấm mo sợi: một t - Ớt xanh, đỏ Đ Lạt: 2 tri cắt vung - Tiu xanh: một t Cc nguyn liệu khc: - Mực cắt đoạn cỡ 4cm: 300g - C thc lc: 200g - Tm, phil c chẻm, nghu: mỗi thứ 200g
- Cc loại hoa thin l, hoa mướp, hoa b, bng sng
CCH CHẾ BIẾN: - Nước dừa tươi nấu vừa si, cho giấm v cc loại gia vị vo, sau đ cho ớt Đ Lạt vo nấu cho thơm, nm nếm lại cho vừa ăn. - Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dng dao khứa đều quanh, su khoảng 2cm, nhồi c thc lc đ quết vo giữa miếng mực, cho vi hạt tiu xanh ln mặt c. Đem hấp vừa chn, mực sẽ nở ra như từng đo hoa cc. - Cho nước lẩu vo nồi v mực hoa cc vo, xếp cc nguyn liệu tm, c xen kẽ với cc loại hoa trong đĩa hoặc theo vnh nồi lẩu. - Lẩu ăn km với bn, nước mắm.
Lẩu hải sản
Nguyn liệu: - 100 gr bột năng - 200 gr bột đậu nnh - 100 gr tu hủ ky - 50 gr nấm rơm - Một t muối, chanh, sa tế, riềng, sả... - Bng cải, ma lau, củ sắn đủ nấu 1 lt nước dng - Rau tần , thin l, so đũa, bng b Thực hiện: Lấy bng cải, ma lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lt nước dng cho thm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối. Đậu nnh ngm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nnh sống trộn với 50 gr bột năng v một t dầu ăn để nặn thnh những con mực, điểm thm hạt tiu lm mắt mực. Số bột cn lại thm t bột mn tm v một t phẩm vng nhạt để nặn ra những ruột ốc len. Phần đậu nnh xay nhuyễn cn lại để nguyn khng lọc trộn với bột năng, thm một t phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những con tm. Tu hủ ky, nấm rơm xo vng, đổ nước dng đem đun si. Khi ăn thả tm, mực, ốc v rau tần , bng b, thin l, so đũa, ăn nng.
Lẩu Đầu C Hồi
Vật liệu: - Đầu c hồi: 1 ci - Xương hầm: 0,5 kg - Đậu hủ Nhật: 1 hộp - Sa tế: 1 lọ - Đường: 10 g - Cải thảo: 0.5 kg - Cải xanh: 1 kg - Nấm hương: 20 g , gừng: 30 g , c chua: 100 g - Bn: 1 kg - Tiu , muối, bột ngọt, x dầu . Cch lm: - Xương nấu với 2 lit nước sạch, lọc kỹ . - Đầu c hồi lm sạch, trần sơ . - Đậu phụ cắt nhỏ - Cải thảo, cải xanh, c chua rửa sạch . - Nấm hương ngm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chn . - Đun si lại nước dng ,sau đ cho sa tế, gừng thi chỉ, nm nếm với x dầu,
đường, muối, bột ngọt cho vừa miệng . - Cho c vo nấu si t pht .Sau đ thả nấm hương v c chua cắt 4 vo . - Xếp rau ra đĩa, nấu si lẩu, trụng rau v ăn km với bn . - Lẩu c vị cay của sate, v chua của c chua ....
Lẩu Cua
Vật Liệu: - 1kg cua thịt. - 100g tm kh. - 2 con tm mực vừa. - 200g nấm rơm bp. - 2 muỗng sp bột năng. - 1/2kg xương heo hầm lấy 3 lt nước dng. - 1 củ hnh ty trắng bc vỏ cắt dọc lm su. - Tiu, muối, đường, bột ngọt, 8 tp tỏi. - 100g hnh tm bo mỏng phi vng Chuẩn bị:
Cua: lm sạch, đập dập cng lớn, chặt lm 4 ướp tiu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Xo sơ + gạch cua. Tm kh: ngm nước, xo sơ + nm gia vị cho vo nước dng. Kh mực: nướng sơ cắt miếng vừa ăn cho vo nước dng. Nấm: gọt sạch, ngm bột năng 10 pht xả sạch xo sơ + gia vị cho vo nước lo. Thực hiện:
Nấu si nước dng trở lại, cho cua + hnh ty + nấm + tỏi phi + hnh tm phi + gia vị. Nm lại vừa ăn. Trnh by:
Cho tất cả vo lẩu. Dọn km dĩa m hấp hoặc bn. Rau b xi, rau nht + cải bẹ xanh... + chn nước mắm nguyn chất + ớt thi khoanh.
Lẩu c lc
Nguyn liệu:
_ Xương heo: 500g _ C lc: 300g _ Mỡ hạt lựu: 50g _ Bạc h: 2 cy _ Đậu bắp: 5 tri vừa _ C chua: 2 tri _ Bn: 500g _ Sả bằm: 1M canh _ Tỏi bằm: 1m caf _ Thơm: tri _ Me: 500 đồng _ Rau m + ng gai: 500 đồng _ Gia vị: muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hnh phi . Cch lm:
Giai đoạn 1: chuẩn bị
+ C lc lm sạch cắt khoang vừa ăn + Xương heo nấu nước dng + Bạc h , đậu bắp , c chua cằt vừa ăn + Rau m ng gai cắt khc nhỏ + Me lược bỏ hạt
Gai đoạn 2: nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vo , x vn thơm bỏ c lc vo trở qua lại , c săn lại thm 1,5 lt nước dng , đun si ===> nước lẩu
+ Nm: 2M canh me + 1m caf muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm
Gai đoạn 3: trnh by
+ Xếp vo lẩu đậu bắp , bạc h , thơm , c chua , cho nước lẩu vo rắc rau m ng gai , hnh phi , vi lt ớt ln ln mặt
+ Lẩu c lc ăn với bn + nước mắm tởi ớt mặn. 3/. Yu cầu thnh phẩm _ Nước c vị chua ngọt vừa ăn _ C khng nt , dậy mi thơm của sả + rau m ng gai .
Lẩu c ko
Đy l một mn ăn chỉ thường thấy ở pha Nam, nhưng giờ đy bạn c thể dễ dng thưởng thức mn ăn hấp dẫn ny ngay tại H Nội. C ko ngọt thịt, nước lẩu chua chua, v c vị cht nhẹ của cc gia vị, chnh l đặc trưng của lẩu c Nam bộ. C ko l loại c sống ở vng sng nước Nam bộ, thường di khoảng 15 cm, to bằng ngn tay v c hnh dạng gần giống c bống. N c lớp da bn ngoi rất nhớt do đ khi lm c phải lm sạch lớp nhớt ny (ch con c với tro hoặc muối), đặc biệt, ruột v mật c phải giữ lại khi chế biến v đy chnh l đặc trưng hấp dẫn nhất của c ko, n c vị nhn nhẩn, beo bo... nếu đ ăn một lần th khng thể qun được. Hiện nay, con c ko đ được cc nh hng chế biến thnh ba mn khc nhau: nướng, rn v lm lẩu. C ko sau khi rửa sạch, để nguyn con tẩm gia vị rồi được đem nướng than hoa hoặc rn. Cả hai mn ny đều được chấm với mắm me - một loại mắm đặc trưng của vng Nam bộ c vị chua chua ngọt ngọt rất lạ miệng. So với c ko nướng, mn c ko rn c vẻ được ưa chuộng hơn bởi trước khi rn, c được chao qua bằng một lớp bột nn trng hấp dẫn v dễ ăn hơn. Mn lẩu c ko c vị gần giống cc loại lẩu của miền Bắc nhưng c thm vị chua chua, cht cht của l giang (trng gần giống l ch, c nhiều ở miền Nam). Rau dng cho lẩu l rau muống, rau rt v rau đắng - loại rau m theo khẩu vị của cc nh ẩm thực pha Nam th nếu thiếu n, lẩu c ko sẽ giảm độ ngon đi 50%. Rau đắng trng gần giống như cy rau sam của miền Bắc nhưng c vị đắng rất gắt. Vị ngọt của c được ho với ci đắng của mật c cộng với ci đắng của rau đắng lm thnh vị đặc trưng của mn ăn. C ko để lm lẩu l những con c cn sống v được để trong những bt nước. Chờ khi nước lẩu si mới mở vung nồi v đổ c vo. Khi những con c khng cn quẫy cũng l lc bạn c thể cho rau vo v chuẩn bị ăn. Tuỳ theo sở thch m bạn c thể chọn bn hoặc bnh đa để ăn cng với lẩu c ko.
Lẩu ngũ hoa
Thường người ta hay ni đi ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người ta cn dng hoa để thế vo những mn rau, Ở miền miền Nam nước Php, c một tiệm ăn, m chủ tiệm l vừa ng bếp đ đi tm ti những loại hoa về chế biến ra những mn ăn, vừa mắc ( v hiếm, ) vừa lạ,nhưng tiệm rất đng khch, v ai cũng muốn nếm thử những mn ăn lm bằng cc loại hoa đồng, m sng sớm, họ đ ln ni, v rừng tm từng loại hoa về thử xem c phải l những loại c thể ăn được hay khng??? Ở VN, th chng ta đ dng qua no l hoa đin điển, hoa thin l, hoa vạn thọ, hoa b,hoa so đủa....., khng cần phải đi vo rừng, hay ln ni m ngoi chợ đi khi cũng c chưng ra bn . Hoặc ở miền qu th c người trồng ngoi sn nữa đ, Vậy, hm nay chng ta thử dng một mn lẩu ton l cc hoa thử c ngon bằng bắp chuối hay rau muống chẻ khng no... Đơn giản, nhanh chng, mn lẩu ngũ hoa c vị chua thanh, t ngn, ăn km với cc loại hoa tươi rất ngon. Nguyn liệu:
- Nước dng (nấu từ xương), - phi-l c lt mỏng, - thịt b thi mỏng, nghu, - bng b, lẻ bạn, kim chm, so đũa, thin l, -Nước mắm, đường, tương ớt, bột me. Thực hiện:
-Xo sơ sả, hnh, ớt, tương ớt vo đảo qua. Cho tất cả vo nồi nước dng đang si, nm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dng xuống, lược nước để lm nồi lẩu. -Bắc nồi nước dng đ nm gia vị ln bếp. -Đun si, cho nghu vo. -Ăn đến đu th nhng phi-l c, thịt b vo đến đ. -Lẩu ngũ hoa ăn km với cc loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, t ngn. -Cc bạn c thể dng chung với bn km theo hay cơm trắng, cho chặt bụng
Lẩu Thi Lan
1. Vật liệu:
- 1/2 kg xương đầu cnh g. - 6 tp sả, 5 tri ớt hiểm, 6 lt gừng, 6 lt riềng (nếu bạn thch riềng). - 2 l chanh non, 200gr rau muống bỏ l lấy cọng. - 2 muỗng sp tương ớt, 300gr mực nang - 300gr tm bạc thẻ to, 1kg nghu, 200gr thịt b - Bn - Tiu, muối, đường, bột ngọt, 6 tp tỏi - 8 tri chanh hoặc 200gr me chn - 100gr hnh tm bo, nước mắm
2. Cch lm:
2.1. Chuẩn bị:
- Xương đầu cnh g: rửa sạch, chặt nhỏ, hấm lấy 3 lt nước lo. - Sả: cắt ngắn 5cm, đập giập. - Ớt hiểm: đập giập. - L chanh rửa sạch, cắt 2. - Mực: lạng xo, ch một t muối, rửa sạch, để ro. - Tm: cắt đầu, chừa đui, rửa muối - Nghu: ngm 30 pht, rửa sạch. - Thịt b: rửa sạch, sắc vừa mỏng. - Rau muống: cắt ngắn 5cm. - Hnh tm: sắc nhỏ, phi vng - Chanh: vắt lấy nước, hoặc me giằm lấy nước.
2.2. Chế biến:
- Chảo nng, cho 3 muỗng sp dầu + tỏi phi vng, cho 2 muỗng sp tương ớt vo
xo, 2 muỗng sp mu điều + muối + một t bột ngọt + đường, nhắc xuống. - Nấu si nước lo trở lại, cho sả đập giập + ớt hiểm + gừng + riềng + hỗn hợp tương ớt + muối + đường vo. Nm lại cho vừa ăn, cho hnh tm + nước me vo.
2.3. Cch dng: - Xếp mực + tm + nghu + thịt b ln dĩa. Khi ăn nhng vo lẩu + rau, ăn cng với bn.
3. Kinh nghiệm bản thn:
- Khi nấu nước lo: cho xương đầu cnh g vo đến khi nước si th vặn nhỏ lửa v vớt bọt để trnh tnh trạng nước lo bị đục. - Ngoi ra những vật liệu kể trn, cc bạn cũng c thể cho thm nấm rơm (đ xo sơ) + c chua + khm (thơm hoặc dứa) sắc mỏng vo.
Lẩu lươn chua
1/. Nguyn liệu:
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con _ Xương heo : 200 gr _ Bạc h : 1 cy _ Đậu bắp : 4 tri _ C chua : 1 tri _ Bắp chuối bo : 100 gr _ Ng gai , rau m : 50 gr _ Me chn : 50 gr _ Mỡ nước , hnh phi : một t _ Sả bo : 1m caf _ Sả ớt bằm : 1M canh _ Ti bằm : 1M canh _ Bn : 1kg Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt . 2/. Cch lm:
_ Giai đoạn 1:
+ Lươn cho giấm vo sau đ st muối , cắt bớt miệng lươn , đui , mổ bụng rt gn mu , rửa sạch , cắt mỗi bn phần bụng cch nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đui lươn qua đầu lươn + Bạc h , đậu bắp cắt xo + Ng gai , rau m cắt khc + C chua cắt mi
+ Xương heo hầm lấy 1,5 lt nước dng + Me ngm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2:
+ Gia vị nm: 2M canh nước me + 1m caf muối + 3m caf bột ngọt ==> quậy tan + Phi tỏi thơm cho sả ớt vo xo vng , bỏ lươn vo trở qua trở lại , lươn săn lại th cho vo khoảng 1,5 lt nước dng vo nấu v bỏ gia vị nm vo , khi si nhắc xuống .
Trang tr:
Cho đậu bắp , bạc h , bắp chuối bo bỏ vo lẩu , gắp lươn bỏ ln trn , đố nước lẩu vo , rắc ng gai , rau m , c chua để ln mặt cho đẹp .
Lẩu lươn chua an km với bn .
Lẩu c bớp nấu xoi
Nguyn liệu: 1/2kg c bớp, rửa sạch, thi miếng vừa ăn
100gr nấm rơm
50gr bạc h
100gr đậu bắp
50gr ko no
50gr rau nht & 50gr rau muống, rửa sạch, thi khc vừa ăn
1 quả xoi xanh, bằm sợi.
Bn tươi
nước dung
dầu ăn
tỏi xay. Gia vị:
Nước mắm
bột me
đường
bột nm
tương ớt. Thực hiện: Phi thơm tỏi, cho c vo rn sơ, cho nước dng, nấm rơm vo, đun si, nm gia vị, cho ra nồi lẩu. Xếp bạc h, đậu bắp, ko no, rau nht, rau muống, xoi xanh ra đĩa.
Thưởng thức:
Khi dng, nhng rau vo lẩu, ăn km bn, nước mắm mặn.
C chnh nướng nghệ
Nguyn liệu: 1/2kg c chnh
1 củ nghệ
1 tha sp tỏi
ớt xay
1 quả dưa leo
1 củ c rốt. Gia vị: 1 tha sp nước mắm, 2 tha c-ph bột nm, 2 tha sp dầu ăn. Muối, ớt, chanh ăn km. Thực hiện: Lm sạch c, bỏ ruột, dầu, thi miếng vung vừa ăn.
Nghệ bỏ vỏ, gi nhuyễn.
Ướp c với nghệ, tỏi, ớt, dầu ăn, gia vị, để 15 pht cho ngấm.
Quạt than hồng, xếp c ln vỉ, nướng vng.
Thi mỏng dưa leo, thi sợi c-rốt, xếp ra đĩa theo hnh c, cho c nướng vo giữa.
Thưởng thức:
Mn ny dng nng, chấm muối pha với ớt v chanh.
Gỏi c nhồng
Nguyn liệu: 300gr phi-l c nhồng, thi vừa ăn
1 củ hnh ty
1 quả ớt sừng, thi sợi.
Bnh trng
Bn tươi. Rau ăn km:
1 cy x lch
2 quả khế
2 quả chuối chat
l xoi
dưa chuột
4 tha sp nước cốt chanh.
Nước mắm chua ngọt
Lạc rang. Gia vị trộn:
2 tha sp đường
1 tha sp nước mắm
2 tha c-ph bột nm.
Thực hiện: Thi mỏng hnh ty, ngm nước, vớt ro.
Gi nhỏ lạc rang.
Thi c với 2 tha sp nước cốt chanh, vắt ro.
Ha 2 tha sp nước cốt chanh với gia vị, cho c vo. Thưởng thức:
Xếp hnh ty, c ra đĩa, rắc lạc, ớt thi sợi ln, cuốn km rau, bn, chấm nước mắm chua ngọt.
Gỏi c trch
Nguyn liệu: 300gr c trch
5 củ hnh tm
1 tha c-ph tỏi xay
1 tha c-ph ớt xay
4 tha sp nước cốt chanh
1 tha sp dầu ăn
Nước mắm
đường.
Bn
rau sống
bnh trng
nước mắm chua ngọt.
Thực hiện: Rửa c trch, bỏ ruột, đầu, thi phi-l hai bn.
Cho 2 tha sp nước cốt chanh vo c, ngm khoảng 5 pht, sau đ vắt ro.
Đun nng cht dầu, phi thơm tỏi, cho hnh tm thi mỏng vo xo vng vừa.
Trộn c với hnh tm, tỏi, hnh phi, ớt xay, nước mắm, nước cốt chanh, đường. Thưởng thức:
Cuốn bnh trng với bn, rau, c, chấm nước mắm chua ngọt.
Mực một nắng rn nước mắm
Nguyn liệu: 1 con mực một nắng (khoảng 300-400gr)
1 tha c-ph tỏi xay
1 tha c-ph ớt xay
1 tha sp nước mắm
1 tha sp đường
1/2 tha c-ph tiu
2 tha sp dầu ăn
X lch xoăn
rau thơm.
Thực hiện: Mực thi miếng vừa ăn. Đun nng dầu, cho mực vo rn vng, vớt ra, để ro dầu. Phi thơm tỏi, ớt xay với cht dầu khc, nm gia vị, cho mực vo trộn đều, rắc tiu. Thưởng thức:
Dọn mực ra đĩa, dng nng, ăn km rau x lch, rau thơm.

Nguồn: đa số từ Chn Phước Lim

Post ngy: 01/30/16