Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

   
Ḅ Tái Chanh

Đơn Giản Không cần củi lửa

 Nguyên liệu

- Ḅ thăn300 g.
- Hành phi 50 g, Maggi (Nước tương Maggi loại Ngon)

- 1 muỗng 1/2 canh Đường, 1 muỗng cà phê tiêu bột
- Bánh phồng tôm chiên một bịch.
- Ớt đỏ 4 quả, 5 trái Chanh lớn

- Hành tây một củ, xắt khoanh tṛn, mỏng

- Đậu phộng 50 g, mè 50 g, húng nhũi, ng̣
- Ng̣ gai 1 bó

Thực Hiện

- Thịt ḅ xắt thật mỏng như giấy, bỏ phần gân, cho vào bát, bỏ tủ lạnh 15 phút

- Ng̣ gai xắt sợi.

- Trộn thịt ḅ với ng̣ gai, vắt chanh cho vừa ăn, cho maggi, tiêu, đường, bóp thịt và gia vị cho thịt thiệt mềm (gần như nát). Nêm nếm thêm cho vừa khẩu vị chua hay ngọt

- Cho hành phi, hành tây, đậu phộng, mè trộn đều, (không bóp)

- Rắt ng̣ và húng nhũi , ớt đỏ lên trên cho đẹp mắt

mon-ngon-bo-tai-chanh-2-.jpg

 

Cách không lửa 2

Cũng như trên song không bóp cho mềm mà trải thịt ḅ ra dĩa

Vắt chanh vào chén, pha thêm Maggi, tiêu đường, quấy cho tan đường, tưới hỗn hợp lên đĩa thịt ḅ. Đường nhiều hay ít tuỳ thích chua hay ngọt

Rắt các nguyên liệu c̣n lại lên đĩa dọn ra nhâm nhi với Rượu vang đỏ rất ngon

 

 

Cách Cần lửa

Ḅ tái chanh 1

Cách làm món ḅ tái chanh thanh mát. Với món ngon này thịt ḅ thơm, mềm vừa chín tới đượm vị chua thanh, nhẹ của khế sẽ hấp dẫn mọi thành viên trong gia đ́nh. Ḿnh xin chia sẻ bí quyết làm món ngon ḅ tái chanh các bạn tham khảo nhé!

mon-ngon-bo-tai-chanh-1-.jpg

Cách làm món ḅ tái chanh thanh mát

Nguyên liệu

- Ḅ thăn 350 g.
- Xả 2 cây.
- Khế chua 2 quả.
- Hành phi 50 g.
- Bánh phồng tôm chiên một bịch.
- Ớt sừng không cay 4 quả.
- Hành tây một củ, đậu phộng 50 g, mè 50 g.
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm: húng quế, ng̣ gai, hành tím, húng nhũi

Cách làm

- Ướp 350 g thịt ḅ với 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/3 muỗng cafe tiêu, 1/3 muỗng cafe đường và một muỗng cafe dầu ăn.

- Sau khi ướp tất cả nguyên liệu, bắc chảo lên cho nóng, cho thịt ḅ đă ướp vào xào vừa chín rồi tắt bếp để cho hơi nguội.

- Cho thêm khế chua xắt lát, ng̣ gai cắt khúc, ớt sừng cắt thành sợi, hành tây cắt lát, đậu phộng rang, mè rang và 2 muỗng nước mắm. Trộn đều tất cả hỗn hợp trên lại, múc ra đĩa, trang trí và ăn kèm với bánh phồng tôm.

 

Nguồn: món Ngon 

 

Ḅ tái chanh 2

 

IMG_0776

Ḅ tái chanh là món ăn dễ làm, không mất nhiều thời gian và khi ăn th́ ngon miệng hấp dẫn, nhất là cho cánh đàn ông ngồi nhậu với nhau cùng cốc bia lạnh sẽ ngon và bổ nữa :PNguyên bản của món ḅ tái chanh là làm từ thịt ḅ phi lê, thái thật mỏng, thịt mềm và được làm chín bằng axit axetic trong nước cốt chanh. Ướp thịt ḅ và nước cốt chanh để tủ lạnh ngăn mát 3 tiếng  để cho thịt ḅ chín. Nhưng ḿnh có thể làm chín thịt ḅ bằng cách trụng sơ qua nước sôi để đảm bảo an toàn cho người thân và gia đ́nh :)

————————————–

1. Nguyên liệu

-          500g thịt ḅ thăn (hoặc thịt bắp tùy sở thích)

-          2 quả ớt cay

-          1 – 2 củ hành tây

-          1 quả chanh vàng/xanh (4 – 5 tbsp nước cốt chanh)

-          100g – 150g dứa (thơm)

-          1 -2 nhánh tỏi

-          1 nhánh gừng

-          Rau mùi, rau răm

-          Vừng (mè) 2 -3 tsp, lạc (đậu phộng) 2tbsp

-          Mắm, muối, hạt nêm/ ḿ chính, đường, tiêu, dấm.

2. Cách làm

-          Chuẩn bị nguyên liệu:

Hành tây bỏ vỏ, thái lát thật mỏng, ngâm vào một bát nước cho cho chút dấm, đường, muối khoảng 15 phút vớt ra để ráo nước cho đỡ hăng.

Rau mùi, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

Gừng, tỏi bỏ vỏ, đập dập

Ớt 1 quả bỏ hạt, cắt nhỏ. 1 quả ớt c̣n lại bỏ hạt và tỉa h́nh cánh hoa để tŕnh bày cho đẹp :P

Chanh vàng/xanh vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt

Ḅ thái thật mỏng, ướp ½ tsp muối, ½ tsp hạt nêm, ½ tsp tiêu, gừng. Để tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút – 1 tiếng cho ngấm.

Vừng, lạc rang vàng. Đập dập hạt lạc nhưng không nhuyễn quá.

IMG_0847

Dứa đập dập cho vào xoong đun với 0,5 lít nước cho sôi, cho thêm  ½ tsp muối cho đậm đà.

-          Pha nước chanh (*):

                   2 tbsp mắm + 1 tbsp đường + 4 tbsp nước cốt chanh + tỏi + ớt.

Bo tai chanh 1

-          Trước khi ăn mới trụng thịt ḅ và bóp các gia vị:

+    Nước dứa ( dứa băm nhỏ nấu cho nhanh) đun cho sôi khoảng 15 phút th́ vớt hết dứa ra, cho từng phần thịt ḅ vào trụng tái, miếng thịt không được chín quá, mà vẫn hồng hồng th́ vớt ra, trụng tiếp phần tiếp theo đến hết thịt.

IMG_1647

+    Thịt ḅ lắc qua cho ráo nước một chút rồi cho vào tô to, cho hỗn hợp nước chanh (*) trên vào đảo đều, tiếp theo là cho hành tây, rau thơm vào đảo đều lên, cho ra đĩa trũng, rắc chút tiêu hạt đập dập lên trên, tiếp theo là rắc vừng và lạc lên, cài hoa ớt lên là thưởng thức được rồi :)

IMG_0773

IMG_0775

3. Thưởng thức

-          Ăn kèm với phồng tôm chiên hoặc bánh đa nướng, uống bia mát lạnh nữa sẽ rất là ngon và bổ

-          Món này rất hơp cho ông xă nhậu cùng anh em bạn bè.

Bo tai chanh 2

4. Lưu ư

-          Có thể phi thơm hành và tỏi và đảo đều hoặc rải lên trên đĩa ḅ tái chanh ăn sẽ thơm và hấp dẫn hơn nữa

-          Dứa đun ở phần nước trụng giúp cho miếng thịt ḅ được mềm và thơm hơn nhưng nếu không có dứa để đun nước trụng thịt ḅ th́ có thể dùng nước lă rồi cho thêm 1 vài củ sả đập dập và vài lát hành tây, cho thêm chút gia vị nữa cũng được

 IMG_0776

 

Ḅ bóp thấu siêu ngon cho cuối tuần

 

Ḅ bóp thấu siêu ngon cho cuối tuần

Ḅ bóp thấu siêu ngon cho cuối tuần

Ḅ bóp thấu xem như một cách thức khác của món ḅ tái chanh. Tuy nhiên món ḅ tái chanh không qua nấu chín nên không tốt cho trẻ nhỏ cũng như phụ nữ có thai. Ḿnh chia sẻ với các bạn cách làm món ḅ bóp thấu này hy vọng sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị cũng như có thể món ḅ tái chanh tưng làm bạn ngất ngây.

Nguyên liệu:

  • Thịt ḅ thăn mềm: 500g
  • Chuối xanh: 500g
  • Khế chua: 3 trái
  • Hành tây: 1 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Ớt sừng: 2 trái
  • Cần tây trang trí
  • Rau thơm, rau răm
  • Đậu phộng rang
  • Gia vị thông thường: dầu ăn, dầu mè, hạt nêm, đường, muối, nước mắm
  • Hành tím băm nhuyễn
  • Tỏi băm nhuyễn.
  • Nước cốt chanh
  • Dấm gạo

Thực hiện:

  • Pha dấm và đường thành hỗn hợp chua chua ngọt ngọt.
  • Chuối xanh gọt vỏ xanh đi, bào thành miếng và ngâm trong nước chanh pha loăng để không bị đen. Vắt ráo và cho vào thố, cho nước dấm dường vào để chuối thấm.

Hành tây cắt sợi và ngâm trong nước dấm đường. Cho hành tây ngâm dấm đường vào tủ lạnh để hành tây được gịn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi và ngâm trong nước dấm đường.

Khế gọt những đường xung quanh múi khế bỏ đi và thái sợi.

Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.

Cần tây chẻ nhỏ.

Làm nước mắm trộn: 2 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng canh đường, cho lên bếp nấy với lửa thật nhỏ để đường tan hết, cho một ít ớt băm nhuyễn vào.

Thịt ḅ thái miếng mỏng theo chiều ngang. Cho ½ chén nước dấm đường vào một nồi nhỏ, đun sôi th́ cho tất cả thịt vào, đảo nhanh tay khi thấy thịt chín tái là vớt ra ngay. Không nên làm quá lâu thịt sẽ dai mà mất độ ngọt.

Cho tất cả các nguyên liệu đă chuẩn bị vào một thố lớn: thịt, chuối xanh vắt khô, hành tây vắt khô, cà rốt, khế, nước mắm đă nấu vào trộn đều, cho thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh. Bạn thử xem thấu có vị chua chua, ngọt ngọt là được. Trộn đều tất cả hỗn hợp lên.

Cho cần, một nửa đậu phông rang và rau răm vào trộn đều.

Cho ḅ bóp ra dĩa, cho thêm một nửa đậu phộng c̣n lại lên lớp mặt.Món này có thể dùng làm món khai vị với bánh phồng tôm cũng khá hấp dẫn. 

 

Thịt ḅ bóp thấu

 

Vật liệu:

- 500gr nạc ḅ thật tươi mềm.

- 150gr chuối chát. - 200gr khế xanh.

- 150gr hành tây

. - 150gr ngó sen (tùy thích có hay không).

- 50gr đậu phụng rang vàng, đăi vỏ giă nhuyển.

- 100gr bắp chuối bào mỏng.

- 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ.

- Rau thơm: Ng̣ gai, húng cay, húng lủi, tía tô.

- Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đăi vỏ giă nhỏ.

 

Thực hành:

- Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba, làm bốn nếu cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm.

Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn + 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, để riêng.

- 5 củ hành tím lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với ít dầu, vớt ra để ráo.

- Chuối khế xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.

- Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo.

-  Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loăng 5%, trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, xắt nhỏ.

 - Thịt ḅ xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khoảng 2 ngón tay. Bóp thịt ḅ với nước chanh, vắt cho khô.. làm khoảng 3-4 lần cho máu thịt ḅ ra bớt. Thịt sẽ chín tái.

- Trộn đều thịt ḅ với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng... nêm vào đường muối, mỗi thứ 2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vắt vào từ 1 đến 2 trái chanh... tùy ư muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món ḅ bóp thấu, thịt phải có vị chua mới bảo đảm là thịt đă được chín tái bằng chanh.

Sau khi trộn để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt. * Đây là món ăn sống không nên để lâu.Tùy ư chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt.

Post ngày: 02/01/16 

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16