Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

 
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni
 
Lạng Sơn l vng xa xi nơi pha Bắc Tổ Quốc với những ngọn ni hng vĩ, con đo ngoạn mục như chốn tin cảnh. Đặc sản nơi đy theo đ m cũng mang hơi thở của ni rừng, thật khc biệt.
 
Lợn sữa quay mắc mật
 
Lợn sữa quay th nơi đu cũng lm được nhưng lợn sữa quay cng l mắc mật v cc gia vị tẩm ướp theo kiểu Lạng Sơn th thật sự đặc biệt. Vừa ngọt thịt, gin da, vừa thơm mi mắc mật lạ lẫm, rồi bo ngậy của dầu quyện với mật ong, đy quả l đặc sản kh qun xứ Lạng.
Để c được mn ăn hon hảo, lợn sữa phải k cng từ khu chọn nguyn liệu, sao cho khng qu to sẽ nhiều mỡ, ngấy, nhưng khng qu b v thịt nho nhoẹt. Sau cc cng đoạn lm lng, mổ lấy hết nội tạng th đầu bếp bắt đầu dng gia vị l muối, tiu xt đều trong bụng lợn. Phần quan trọng l chọn l mắc mật bnh tẻ, một thứ l rừng được đồng bo Ty, Nng ưa dng trong cc mn ăn, cho tiếp vo bụng lợn.
Cứ thế đem lợn quay đều, qut dầu v mật ong rừng cho đến khi lợn trở mu nu vng bng mượt, mi thơm tỏa ra ngy ngất l được. Kĩ thuật chặt thịt cũng cần phải điu luyện mới khng lm thịt nt, miếng no ra miếng ấy.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 1
Lợn sữa quay mắc mật ngon từ thịt, ngọt đến da v thơm mi rừng (Ảnh: Internet)
 
Phở chua Lạng Sơn

 

L mn khng thể thiếu để thiết đi khch đến nh, nhất l những người từ phương xa, phở chua l mn được người dn Lạng Sơn chăm cht trong cch chế biến v nguyn liệu.
Phở chua - đặc sản Lạng Sơn ny khng nng sốt như phở H Nội, bn b Huế, bnh canh nn trn vng cao ny, người ta thường ăn n vo ma h hoặc thu. Mn ny c kh nhiều thnh phần, mỗi thứ lại phải tun thủ những nguyn tắc khc nhau để hợp thnh mn phở ngon.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 2
Phở chua l mn thiết đi khch phương xa của người Lạng Sơn (Ảnh: Internet)
Bnh phở phải vừa dẻo vừa dai, khoai ty thi chỉ chin thật gin, gan lợn thi mỏng chin chy cạnh. Ngoi ra, cn c đậu phộng (lạc) rang, rau thơm, hnh kh, dưa leo v vi lt lạp xưởng bn trn khiến phở chua cng hấp dẫn.
Hương vị của phở chua l tổng ha cc nguyn liệu ấy kết hợp với gia vị đặc biệt của người dn địa phương khiến người đ ăn rồi th kh m qun mi: xng xng. Phở chua ăn cng cc loại thịt như thịt ba rọi, thịt vịt hay dạ dy quay được tẩm ướp tỏi v cc gia vị khc tạo nn một hương vị ring của t phở. Khi ăn, c thể cho cht chanh tươi, ớt hay tiu thm vị, thm đậm đ hương sắc.
 
Vịt quay
 
Bn cạnh mn lợn sữa quay l mn vịt quay Lạng Sơn cũng được ưa chuộng. cng một phương thức lm chn thực phẩm nhưng vịt quay dng một số gia vị khc với lợn quay, tạo thnh nt ring m d đ ăn lợn quay người ta cũng vẫn muốn thử vịt quay. N bo m khng ngấy, ngọt ngo thịt tươi nhưng lại chan cht vị l rừng.
Vịt bầu Thất Kh, thịt dy mềm, xương nhỏ l nguyn liệu tuyệt vời cho mn ny. Tuy nhin, ngon hay khng phục thuộc phần nhiều vo cch ướp gia vị v kĩ thuật quay của người đầu bếp.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 3
Vịt quay Lạng Sơn vừa thơm, vừa ngon, vừa bổ v đăng đắng đặc trưng l rừng (Ảnh: Internet)
Vịt sau khi lm sạch được thổi căng phồng ln rồi nhng nhanh vo nồi nước si cho thịt se lại. Lc đ, người ta mới bắt đầu tẩm gia vị. Hỗn hợp b truyền ny gồm mật ong thin nhin, x dầu, đường mạch nha sền sệt v c mu nu vng rất đẹp.
Ngoi l mắc mật, người ta cn cho vo bụng vịt một số loại l rừng khc t người tường tận. Cứ thế cho vịt ln quay đều trn l than hồng cho vừa chuyển mu rồi cho vo chảo mỡ hay dầu nng gi v đều tay lật vịt.
Thịt vịt được ăn cng thứ nước chấm ring. Đ l thứ nước lấy từ bụng vịt quay pha trộn cng nhiều thnh phần khc (l b quyết ring khng tiết lộ của cc đầu bếp). Người ta ni, thịt vịt thiếu đi nước chấm ny th mất đi một nửa ci ngon.
 
Bnh cuốn trứng Lạng Sơn
 
Vẫn từ bột gạo, cũng gồm thịt heo, mộc nhĩ nhưng bnh cuốn - đặc sản Lạng Sơn đặc biệt hơn bởi thứ nước chấm khc lạ v nhn trứng một mnh một kiểu.
Gạo nương được xay nghiền rồi đổ trn nồi hấp như mn bnh ướt, bnh cuốn khắp đất nước. Tuy nhin, người xứ Lạng lại biến tấu, cho thm tri trứng g tươi vo bn trong, tạo thnh nt ring khng trộn lẫn với bất cứ địa phương no.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 4
Bnh cuốn Lạng Sơn vừa đặc biệt với nhn trứng, vừa khc biệt do nước chấm khng phải nước mắm (Ảnh: Internet)
Hợp tuyệt vời với mn bnh cuốn trứng l nước chấm được ninh từ xuơng ống trộn với thịt băm, thm cht gia vị đường, ớt, rau mi băm nhỏ Bnh cuốn cn nng hi hổi, vừa từ bếp mang xuống chấm với nước ny th thật ấm lng, ấm tim. C người cn thch cho cả miếng bnh cuốn vo t nước chấm, rồi cứ thế vừa chấm, vừa hp, đnh tan ci lạnh miền sơn cước.
Ma đng ln Đng Bắc m được thưởng thức mn ny th dễ qun lối về lắm.
 
Khu nhục
 
L một mn cổ truyền dịp lễ của đồng bo Ty, Nng, khu nhục hay nằm khu dần đi vo đời sống của chung người Lạng Sơn. Mn ăn ny độc đo ngay từ ci tn cho đến cch lm v hương vị.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 5
Khu nhục hay nằm khu quyến rũ bữa cơm v cng (Ảnh: Internet)
Thịt ba rọi ngon sơ chế rồi cắt miếng to, khoảng nửa kg một, sau đ, luộc chn tới. Tiếp đến l tẩm giấm, x dầu v hng lu cho vừa. Để thịt ngấm đều gia vị, người ta phải đm kĩ ln phần b. Cuối cng l đem thịt ln quay hoặc chao vng. Thịt khu nhục thi thnh từng miếng dy khoảng 1.5cm, xếp vo bt đem hấp cch thủy 3-4 giờ cho thịt chn v mềm nhừ l được.
Khu nhục ăn cng l tu soi trộn tương, x dầu, hng lu, tỏi gi nhỏ xếp xuống dưới đĩa, trn l khoai mn hoặc khoai lang. Thịt qua nhiều cng đoạn từ luộc, quay, hấp nn khng ngấy m beo bo dễ ăn, cộng với hương thơm v hnh thức đẹp mắt rất quyến rũ người ăn. Bữa ăn m c mn khu nhục th chạy cơm phải biết.
 
Măng ngm

 

Người miền Nam c thể xa lạ với mn măng ngm, măng muối, măng chua cn khu vực pha Bắc mấy ai khng biết mn ny. Ấy thế nhưng măng chua - đặc sản Lạng Sơn lại vượt qua hết cc tỉnh khc tạo thnh thương hiệu ring cho mnh.
Ẩm thực xứ Lạng: Đậm đ sắc ni - 6
Măng ngm Lạng Sơn chua chua, cay cay, thơm thơm mi mc mật rất được ưa chuộng (Ảnh: Internet)
 
C lẽ v ni rừng ưu i cho người dn thứ măng ngon, thon nhỏ hiếm c nn họ mới c thể lm ra mn măng ngm đậm đ, đặc sắc đến vậy. Chỉ đơn giản l lm sạch măng, gi thm ớt, rồi ủ măng với muối, cho thm vi ba quả mc mật th cng ngon. Cứ vậy đề vi hm, mở hũ măng ra l thấy ngay mi thơm của măng, cay nồng của ớt, hương thoang thoảng mc mật, nước miếng khng tứa ra mới lạ.
Măng ngm chua chua, cay chay v cực gin lm bữa cơm thm vị, bớt ngn với cc mn nhiều dầu mỡ. Đặc biệt, trời lạnh ăn km mấy miếng măng ngm th đột nhin, người ấm lại lạ k.
Bởi vậy, khch phương xa đến đy mấy ai cưỡng lại m khng xch về cho mnh mấy hũ măng ngm chua ăn dần hay lm qu đu.
Ngoi những mn ngon ấy, Lạng Sơn cn c đo Mẫu Sơn, qut khng hạt, trm đen, hồi đều l những đặc sản qu. Do đ, ln xứ Lạng chẳng những được mn nhn với cảnh đẹp non nước m cn được tận hưởng bao thức ngon vật lạ mang đậm hương vị ni rừng, chẳng sai cu: Ai ln xứ Lạng cng anh - B cng bc mẹ sinh thnh ra em
Tạ Ban

 

Bi Đọc Thm

Cy Mắc Mật

Tc dụng t biết đến của cy mắc mật
10/26/2013 6:47:49 PM
 
Lu nay, chúng ta ṽn bít đ́n tác dụng của lá mắc ṃt khi sử dụng làm gia vị cho các món ăn: thịt quay lá mắc ṃt, cá kho mắc ṃt... Tuy nhin, cy mắc ṃt còn có tác dụng chữa ṃt ś ḅnh cho Lu nay, chúng ta ṽn bít đ́n tác dụng của lá mắc ṃt khi sử dụng làm gia vị cho các cơ th̉ mà chúng ta ít bít đ́n.
Ṿy, cy mắc ṃt có những tác dụng gì?
 
Tìm hỉu v̀ cy mắc ṃt
 
Cy mắc mật, cn gọi l hồng b ni hay củ khỉ, dương tng (danh php hai phần: Clausena indica) l loi thực vật c hoa thuộc họ Cửu l hương. Từ "mắc mật" l tiếng Ty-Nng v c thể dịch thnh "quả ngọt".
Cy mc mật mọc chủ yếu ở chn ni đ vi ở độ cao dưới 1.000m, một số t mọc trn sườn ni đ v sườn đồi. Cy thch hợp nơi c điều kiện kh hậu n ho, nhiệt độ trung bnh năm từ 20-23 0C, lượng mưa hng năm trung bnh trn 1500mm.
Mắc mật thuộc loại cy gỗ nhỏ, chiều cao trung bnh dưới 12m, phn cnh thấp, cnh non c mu xanh nhạt, c lng rải rc về sau nhẵn, vỏ thn mu xm đen, c những nốt sần. L kp lng chim mọc cch, di 10-30cm, chp l nhọn, gốc l lệch, mp l gần như nguyn hay c kha răng nhỏ.
Cy mắc ṃt tri v l (Ảnh minh họa)
Quả mắc mật thịt hnh cầu, đường knh 9-13mm, khi chn c mu trắng nhờ đến trắng trong v chứa 1-2 hạt. Mắc mật ra hoa thng 4-5, quả chn vo thng 7-8, quả cn non c mu xanh đậm, trn vỏ c ti tinh dầu, nhẵn bng.
 
Cy mắc ṃt được tr̀ng ở đu
Tại Việt Nam, cy mắc ṃt được phn bố ở Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh, H Nội, Thanh Ha, Ha Bnh...
 
Tác dụng của cy mắc ṃt
Trong đời śng
+ Quả mắc mật vị hơi chua ngọt c thể ăn tươi hoặc dng để nấu, kho trong một số mn ăn. Quả mắc mật ŕt giu hm lượng vitamin C.
Lợn quay mắc ṃt, món ăn n̉i tíng của người dn Lạng Sơn (Ảnh minh họa)
+ L mắc mật c tinh dầu thơm nn được dng trong cc mn vịt quay, lợn quay, kho cá... L c hm lượng protein, sắt, mangan, can xi ŕt cao.
+ Hạt mắc mật phơi kh xay thnh bột, dng để lm gia vị.
Đ́i với sức khỏe
+ Lá mắc mật c tc dụng lợi mật, kch thch tiu ha, bảo vệ gan, c thể sản xuất thnh sản phẩm chức năng.
+ Tinh dầu quả mc mật c tc dụng bảo vệ gan, giảm đau, l nguyn liệu để lm thuốc.
+ Lá và r̃ cy mắc ṃt được dùng làm nguyn lịu trong đng y.
 
Đánh giá của các cơ quan chuyn mn v̀ các sản ph̉m được đìu ch́ từ mắc ṃt
Sản phẩm chức năng c tc dụng lợi mật, kch thch tiu ha, bảo vệ gan từ l mắc ṃt v nghin cứu nguyn liệu lm thuốc từ tinh dầu quả cy mắc mật Cao Bằng do Sở Khoa học v Cng nghệ tỉnh Cao Bằng phối hợp với Viện Dược liệu (Bộ Y tế) thực hiện đ được nghiệm thu, đnh gi kết quả nghin cứu kh.
Mắc ṃt có tác dụng bảo ṿ gan, kích thích tiu hóa...(Ảnh minh họa)
Trước đ, từ năm 2006-2007, hai đơn vị đ thực hiện đề ti về nghin cứu đặc điểm thực vật, thnh phần ha học v tc dụng lợi mật, bảo vệ gan, giảm đau của một số cao chiết từ l v quả mc mật thu hi tại huyện Ha An. Kết quả bước đầu cho thấy tinh dầu l v tinh dầu quả mc mật c tc dụng giảm đau tốt, cao chiết quả c tc dụng lợi mật, cao chiết l v tinh dầu quả c tc dụng ức chế men gan.
Qua gần 3 năm thực hiện (2009 - 2012), đề ti Nghin cứu sản xuất sản phẩm chức năng c tc dụng lợi mật, kch thch tiu ha, bảo vệ gan từ l v nghin cứu nguyn liệu lm thuốc từ tinh dầu quả cy mc mật Cao Bằng đã xc định được dạng chiết c tc dụng dược l tốt l cao ethanol v phn đoạn EtOAc c tc dụng lợi mật v bảo vệ gan so với cc phn đoạn khc.
Ngoi ra cao chiết ethanol cn c tc dụng giảm đau, chống xy ha, tc dụng chống vim cấp, chống vim mạn..
 
Lời ḱt
Cy mắc ṃt là ṃt loại cy quý mọc nhìu ở Cao Bằng, Lạng Sơn...Ngoi chức năng dng lm gia vị để chế biến một số mn ăn, l cy mc mật cn c tc dụng lợi mật, kch thch tiu ha; tinh dầu quả mc mật c tc dụng bảo vệ gan, lm giảm đau...
Tuy nhin, khi sử dụng các sản ph̉m từ cy mắc ṃt, người tiu dùng c̀n tham khảo ý kín của bác sỹ đ̉ đảm bảo vịc sử dụng thúc được an toàn, hịu quả.
Benh.vn
 
Nguồn: Eva.vn

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15