Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

   

Ma rạm ở Si Gn

Con rạm c mặt từ Nam ch Bắc, nhưng ma rạm mỗi nơi mỗi khc. Ở trong Nam, cứ khoảng thng 10 m lịch hằng năm, rạm xuất hiện nhiều, trn ngập từ chợ qu ln thnh phố. Nn Si Gn lc ny đang vo ma rạm

Thực hiện Hoa Cc ảnh; Hong Thuỵ

Người Si Gn c người cn chưa biết đến chữ rạm c nghĩa l g, huống hồ chi biết đến ma rạm. Thế nhưng những ngy ny, ngay cả những khu chợ nhỏ xu trong hẻm cũng c vi hng bn rạm cn tươi nguyn, cứ nho nho chạy quanh trong chiếc thau nhm mp mo.

Người biết ăn, thấy mn rạm th khng ngần ngại mua một t về đổi mn cho cả nh.

Rạm nhỏ hơn cua đồng, vỏ cũng mỏng hơn, mnh dẹp v cũng khng hung hăng như cua đồng. Thế nn người mua chỉ cần s vo, mạnh dạn dng tay lựa m khng sợ bị kẹp. Người snh ăn lại chuộng rạm hơn cua, v rạm nhiều gạch, thịt ngọt v bo. Nếu lựa cua, người ta thường lựa con đực để được nhiều thịt th với rạm, cc b nội trợ lại chuộng con ci. V rạm ci vỏ mềm, lại nhiều gạch. M rạm th thường ăn lun cả vỏ, khng xay ra như cua.

C nhiều mn ngon từ rạm, nhưng đa phần đều bắt đầu bằng việc rang hoặc chin, nướng, để con rạm gin ln, ăn cả vỏ vừa ngon vừa giu can-xi. Mn rạm nướng muối rồi thm t l chanh thi chỉ th vừa thơm nhức mũi vừa l mn đưa cay tuyệt vời. Đơn giản hơn nữa th chỉ cần lăn bột, chin gin rồi chấm nước mắm tỏi ớt hay tương ớt, muối tiu chanh, mn rạm lc ny ngon hơn cua lột chin gin v chắc thịt hơn m bo khng thua g cua lột.

Ở qu lc vo ma, rạm theo con nước cứ dập dềnh nhiều khng kể xiết. Ăn khng hết ngay, người ta thường gi nhuyễn rạm, thm muối rồi cho vo lu khạp lm thnh mắm ăn dần.

Cc b nội trợ mua rạm về th thường tận dụng, bẻ chn bẻ cng gi nhuyễn lọc lấy nước nấu canh rau đay, phần thn mới rang hay rim, hoặc ram ln lm mn mặn. Đi khi chỉ cần chao qua chảo ngập dầu rồi thm tỏi, sả, ớt vo xo l c mn rạm cay cay bi bi ngon tuyệt.

M cc b giu kinh nghiệm th khng thấy ci phần lầy nhầy đen bng xấu x ở mai rạm m bỏ đi, v đ chnh l trứng rạm, khi nấu chn đng lại thnh miếng đỏ au, chắc nịch, bo cn hơn gạch. Ci bo của rạm chnh l thứ lm n ăn đứt cua đồng, d cng giống cng loi.

Rạm ram l lốt
s61mnao.jpgKhẩu phần 4 người.
Mức độ Dễ
Thời gian chuẩn bị 10 pht
Thời gian chế biến 10 pht

Nguyn liệu;
500g rạm
50g l lốt
1 tha c ph tỏi băm
2 tha sp dầu ăn
1 tha c ph nước mắm
1/2 tha c ph hạt nm

Thực hiện;
- Rạm xc trong nước nhiều lần cho sạch vỏ. X để mai ring, bc bỏ yếm. Bỏ hoặc để nguyn cng ty
- Ướp rạm với nước mắm v hạt nm. Xc cho đều. Khng ướp mặn v rạm đ mặn sẵn
- Phần mai rạm, dng tăm nhọn chi lấy gạch v trứng, cho trở lại vo con rạm
- L lốt rửa sạch, xắt sợi
- Phi thơm tỏi với 1 tha c ph dầu ăn, xếp rạm vo, để lửa vừa cho rạm chn v vỏ gin
- Rắc l lốt vo, rưới thm dầu ăn, đảo đều, tắt bếp.

nguồn:

 
 

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 12/05/15