Home Tm Ca Dao Diễn Đn Tm Dn Ca Phổ Nhạc Tm Cu Đố Tm Chợ Qu Gp Ton Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cch Sử Dụng
Dẫn Giải
Diu Dụng
 
Ẩm Thực
Cảm Nghĩ
Chợ Qu
Cội Nguồn
Cổ Tch
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngn Ngữ
Nhn Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Qun
Qu Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dn Ca
 
Lin Mạng Thnh Vin
Trang Chủ
Hồng Vũ Lan Nhi 1 & 2
Phong Thủy HKH
 

 
 

 

 

6 "độc chiu" đặc sản Nam bộ
Trần Trọng Tr

* Rắn hổ đất nằm cy thục địa,
Ngựa nh trời ăn cỏ chỉ thin.

* Chiều chiều n liệng trn trời,
Ra b dưới nước khỉ ngồi trn cy.

* Tới đy đất nước lạ lng,
Chim ku phải sợ, c vng phải king !

* V dầu c bống kho tiu,
Con theo ht bội mẹ liều con hư.


Ta thử hnh dung quang cảnh đồng bằng Nam bộ li lại 300 năm về trước. Đ đy, vi sc Min, dăm ba mi tranh xơ xc, cn bao nhiu rừng l rừng ... Ngy hai buổi nếu khng c cht khi lam lch qua khe l để bo hiệu c sự sinh hoạt của loi người, th đy chỉ c thể coi như khu rừng bốn ma lặng ngắt. Dưới sng, kh tm được cnh buồm. C mập, c sấu, rắn ... tung honh như một giang sơn ring biệt. Trn bờ, dưới những bng cổ thụ vươn di hng loạt cnh, rễ chằng chịt l những chuột, bọ, muỗi mng, đỉa vắt ... sinh si nảy nở.
Đồng bằng Nam bộ phải qua qu trnh khai ph, chinh phục bền bỉ mới trở nn tr ph như by giờ. Tiến trnh cải tạo thin nhin ấy đ được ghi nhận lưu giữ trong nền văn ho khai hoang, lập ấp của người Việt. N gắn liền với "tiếng tăm " của những mn đặc sản đồng ruộng, nơi thảo d. "Chất " của cc mn ăn ấy bắt nguồn từ rừng, từ sng; nghe th hơi gh, song ăn vo th ...


Tắc k xo lăn
Trn cnh đồng tứ gic Long Xuyn, tiếp gip với vng biển v rừng Kin Giang - H Tin, cũng như vng Đồng Thp Mười bao la, ngt ngn, nổi tiếng l những địa danh c nhiều tắc k, rắn mối. Đy l mn ăn kh phổ biến của dn quanh vng. Sau khi tổ chức bắt tắc k, người ta chặt bỏ đầu, nhng nước si, cạo cho sạch lớp vẩy. Trước khi ướp, chặt tắc k ra từng mếng, ướp với đại hồi, tiểu hồi, bắc chảo phi mỡ tỏi, rồi đổ thịt tắc kvo xo cho săn lại; sau đ vắt nước cốt dừa vo xm xấp, chụm lửa liu riu để thịt ho quyện với gia vị v nước cốt (đừng để lửa nng qu mất ngon). Hễ thấy nước cốt dừa sắc xuống, ta bắc chảo ra, rắc đậu phộng ln l xong. Thịt Tắc k thơm ngon lạ lng ! Đặc biệt l phần đui ... bo ngậy, bồi bổ ngũ tạng, lục phủ, v nơi đy tập trung mỡ v xương sụn. Tắc k xo lăn m c thm "đế" th khỏi ch ! Nhưng khng phải ai cũng c thể dng mn qu hiếm ny !

Chuột xo sả ớt
Sau khi tổ chức dặm c bắt chuột hoặc đi săn chuột bằng mũi chĩa về anh em xm nhau đun nước cho si, trụng chuột vo chảo nước, lột da cho sạch, lộ ra lớp thịt chuột trắng phau đem treo ln cho ro nước, chặt bỏ đầu, đui, chn... Sau đ, chặt thịt chuột thnh từng miếng vừa miệng, ướp tỏi, bột ngọt, đường, muối, ngũ vị hương, nước tương... độ chừng 5 pht cho thấm. Xong đu đ, bắc chảo ln bếp, để thật nng, cho mỡ, phi tỏi thật vng, thơm, đổ xả ớt gi nhuyễn vo xo lin tục đến khi se lại mới cho thịt vo đảo đều tay. Khi thịt chn mc ra dĩa, rắc tiu, đậu phộng ln. Dng khi thịt cn nng th mới "tuyệt c mẻo - khng thua g mn ngon "chốn cung đnh " !

Cho đậu xanh nấu với rắn hổ đất
Ở Đồng Thp Mười rắn, ra nhiều c tiếng. Khi bắt được rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dng nước si cạo vẩy thật sạch. Kế đến mổ lấy ruột gan, rồi chặt rắn thnh từng khc di khoảng tấc ty; đem hầm cho nhừ mới vớt ra. Sau đ, đổ gạo v đậu xanh vo nồi nước hầm rắn. Cho chn nm nếm vừa miệng. Đem x thịt rắn hổ đất nhỏ như thịt g, trộn chanh, rau răm. Mc mỗi t cho cho vo một t thịt rắn, c rắc tiu hnh trộn đều, ăn đến đu mt đến đ ... v cho đậu xanh rắn hổ đất lm mt gan, giải nhiệt !

Dơi quạ hấp chao
Dơi quạ c rất nhiều ở miệt rừng U Minh thượng v hạ. Khi lm thịt dơi quạ, dứt khot khng nn để lng dnh vo thịt trong lc lột da, v phải bỏ cho hết chất xạ trong dơi đi, thịt mới khng hi. Chặt đầu, bỏ cnh, rửa sạch mu, chặt miếng vừa ăn, dng chao ớt đ đnh nhuyễn v gia vị ướp chung với thịt; để một lc rối bắc ln bếp hấp cch thuỷ. Mn ny bổ thận nhất đấy !

Ba Kha ngm muối
Ba kha l loại sinh vật sống ở ven sng, biển, hnh dng giống con cua, lớn hơn con cng. Ba kha bắt đem về rửa sạch, ch lm sạch mắt v miệng, rồi ướp ba kha với muối theo tỷ lệ thch hợp, bỏ vo khạp, đậy kn nắp lại. Khoảng một tuần lễ ba kha sẽ chn, lấy ra ăn với mn no cũng đều ngon. Lc đem ba kha ra dng, cần ngm với nước si khoảng năm pht, tch yếm bẻ cng, bỏ trng t ướp tỏi, ớt, chanh, đường, bột ngọt cho thấm đều, bắt chảo phi mỡ, tỏi cho thơm rồi đổ ba kha vo chin. Khi no ăn, vắt chanh vo, ta sẽ c mn ăn ngon, nhứt l ăn với cơm nguội, hết sảy !

C bống kho tiu
Đy khng phải l c bống m của c Tấm thời xa xưa, m l c bống trứng xuất hiện vo lc ma mưa dầm ở miệt đồng bằng Nam bộ. Chng sống bm theo những dề lục bnh tri lềnh bềnh trn sng rạch theo con nước lớn, rng. Loại bống trứng ny nhỏ con, lớn lắm chỉ bằng ngn tay t, chng ăn ton bọt bo trn mặt nước nn trong ruột khng c chất dơ. Thng thường, người ta bơi xuồng k theo mấy d lục bnh, dng rổ xc c bống, hoặc l dng đy giăng trn sng. Mỗi lần ko đy vi ba k c tươi nhảy soi si. Do khng c tạp chất, nn c bống đem về khỏi cần mổ bụng, chỉ để vo rổ, dng l chuối tươi ch xt cho sạch nhớt, bớt tanh, trộn với t muối cho thấm đều c, rồi rưới t dầu hoặc mỡ, nước mu, xốc cho đều, bắc ln bếp chụm lửa liu riu. Đặc biệt kho với nước mắm đồng, nm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Khi nước vừa cạn, rưới thm mỡ hoặc dầu, rắc tiu ln cho thơm. Ăn cơm với c bống kho tiu thật đậm đ tnh qu hương ... rất hợp với cuộc sống dn d.

Su mn ăn " độc chiu " ny của người Nam bộ gợi cho bạn điều g ? Chắc chắn đ khng đơn thuần chỉ l " qu hiếm ", " tuyệt c mo " hay " mt gan, bổ thận " m cn l sự khẳng định bản lĩnh thch ứng cao độ của người Việt ta trong buổi đầu khai sơn lập địa ở vng Nam bộ hoang d xưa.

 

Sưu Tầm Ti Liệu v Web Design

  H Phương Hoi

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hong Vn

Sưu tầm Nhạc Dn Ca

Julia Nguyễn
Xin vui lng lin lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những g lin quan đến trang web nầy
Copyright 2003 Trang Ca Dao v Tục Ngữ
Last modified: 07/13/14